784
У цій заготовці огірки ферментуються разом із буряком у природному солоному розсолі — оцет не використовується. Буряк не лише додає власний смак, а й поступово забарвлює рідину та огірки в яскравий рожево-червоний відтінок. Для аромату в банки кладуть часник, лаврове листя, насіння кропу, звичайний і духмяний перець та невелику кількість чилі.
Інгредієнти
- 1,6 кг огірків
- 1 буряк
- 5 головок часнику
- 1/2 червоного перцю чилі
- сіль для розсолу
- лаврове листя
- насіння кропу
- чорний перець горошком
- духмяний перець
- вода
Починають із двогодинного замочування огірків у холодній воді. Це допомагає їм зберегти більш хрустку структуру під час ферментації.
Буряк очищають і нарізають тонкими пластинами.
Спеції розподіляють по всій банці
Часник очищають. Гострий перець нарізають невеликими шматочками.
Частину буряка, часнику та спецій кладуть на дно чистої банки.
Потім щільно встановлюють огірки, періодично додаючи між ними буряк та ароматні компоненти.
Використовують лаврове листя, насіння кропу, чорний перець горошком і духмяний перець.
Оцет не потрібен
Огірки заливають солоним розсолом на воді та солі.
Кислий смак виникає поступово під час природного молочнокислого бродіння.
Банки залишають для активної ферментації, після чого переносять у прохолодне місце.
Протягом усього процесу овочі мають залишатися під розсолом, а не тривалий час контактувати з повітрям.
Буряк тут не декоративний компонент: він змінює і колір, і смак розсолу. Часник та спеції дають аромат, чилі — легку гостроту.
Під час приготування важливо зберігати наведений порядок дій: саме він визначає текстуру готової страви. Продукти краще підготувати заздалегідь, щоб між етапами не робити довгих пауз і не перетримувати компоненти на вогні або в духовці.
Під час приготування важливо зберігати наведений порядок дій: саме він визначає текстуру готової страви. Продукти краще підготувати заздалегідь, щоб між етапами не робити довгих пауз і не перетримувати компоненти на вогні або в духовці.
Під час приготування важливо зберігати наведений порядок дій: саме він визначає текстуру готової страви. Продукти краще підготувати заздалегідь, щоб між етапами не робити довгих пауз і не перетримувати компоненти на вогні або в духовці.
Під час приготування важливо зберігати наведений порядок дій: саме він визначає текстуру готової страви. Продукти краще підготувати заздалегідь, щоб між етапами не робити довгих пауз і не перетримувати компоненти на вогні або в духовці.
Під час приготування важливо зберігати наведений порядок дій: саме він визначає текстуру готової страви. Продукти краще підготувати заздалегідь, щоб між етапами не робити довгих пауз і не перетримувати компоненти на вогні або в духовці.
Джерело: https://shuba.life/recipes/25289-kvasheni-ohirky-z-buriakom
