1114
Тонко відбите куряче філе в хрусткій паніровці — одна з тих страв, які однаково добре підходять і для швидкої вечері, і для подачі гостям. Шніцель готується швидко, але потребує кількох простих правил: м’ясо має бути однакової товщини, паніровка — сухою, а олія — достатньо гарячою.
Саме завдяки цьому скоринка не вбирає зайву олію, швидко стає золотистою, а філе всередині встигає приготуватися, не пересихаючи. Якщо смажити на надто слабкому вогні, паніровка може стати важкою й жирною, а на надто сильному — підгоріти раніше, ніж приготується м’ясо.
Інгредієнти
- куряче філе — 2 шт.;
- яйця — 2 шт.;
- борошно — 4 ст. л.;
- панірувальні сухарі — 100–120 г;
- сіль — 1 ч. л.;
- чорний перець — 1/2 ч. л.;
- паприка — 1/2 ч. л.;
- сухий часник — 1/2 ч. л.;
- олія — для смаження;
- вершкове масло — 20 г.
Приготування
Куряче філе розрізають уздовж на тонші пласти. Кожен шматок кладуть між двома шарами плівки або пергаменту й акуратно відбивають. Завдання — вирівняти товщину, а не перетворити м’ясо на надто тонкий лист.
Філе солять, перчать, посипають паприкою та сухим часником. Для панірування готують три окремі ємності: з борошном, збитими яйцями та сухарями. Спочатку м’ясо обкачують у борошні, потім занурюють у яйце і лише після цього щільно покривають сухарями.
На широкій сковороді розігрівають достатню кількість олії. Шніцелі викладають так, щоб вони не торкалися один одного, і смажать з обох боків до виразної золотистої скоринки. Якщо шматки тонкі, процес займає лише кілька хвилин.
Наприкінці до сковороди можна додати вершкове масло. Коли воно розтане, шніцелі кілька разів поливають ароматною сумішшю зі сковороди. Після цього їх перекладають на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Подавати шніцель краще одразу, поки паніровка залишається хрусткою. До нього підійде картопляне пюре, салат зі свіжих овочів або просто часточка лимона.
