720
У цьому tortilla soup частина смаку створюється ще до того, як каструля опиниться на плиті: свіжі качани кукурудзи підпалюють під грилем духовки, а кукурудзяні тортильї запікають окремо до хрустких смужок. У сам суп входять зелений перець, цибуля, часник, кмин, чилі, копчена паприка, запечені томати, зелений чилі, готова курка, chipotle та кабачок.
Інгредієнти
- 2 качани свіжої кукурудзи
- 4 кукурудзяні тортильї
- кулінарний спрей
- 1 ч. л. оливкової олії
- 1 склянка зеленого солодкого перцю
- 1/2 склянки цибулі
- 1 ч. л. меленого кмину
- 1 ч. л. порошку чилі
- 1 ч. л. копченої паприки
- 1/2 ч. л. меленого коріандру
- 1 ст. л. подрібненого часнику
- 4 склянки курячого бульйону
- 1 банка fire-roasted tomatoes 410 г
- 1 банка зеленого чилі 115 г
- 2 склянки готової курки
- 1 chipotle в adobo
- 1 невеликий кабачок
- 55 г cotija
- кінза та лайм для подачі
Рецепт розрахований на шість порцій і займає близько години: 30 хвилин підготовки та 30 хвилин безпосереднього готування.
Спочатку в духовці вмикають верхній гриль, а решітку встановлюють приблизно за 7–8 см від нагрівального елемента.
Кукурудза отримує виразні підпалини
Очищені від листя та волокон качани кладуть прямо на решітку духовки.
Кукурудзу запікають під грилем, перевертаючи кожні 3–4 хвилини. Частина зерен має стати глибоко коричневою, але не чорною.
Готові качани перекладають на тарілку та дають їм охолонути. Після цього зерна зрізають ножем.
Хрусткі смужки готуються окремо
Кукурудзяні тортильї нарізають смужками приблизно по 1,3 см, розкладають на деку й злегка покривають кулінарним спреєм.
Їх підрум’янюють у духовці до хрусткого стану. Ці смужки не варяться в супі — вони залишаються гарніром і додаються вже в тарілку.
Основа супу починається з овочів і спецій
У великій каструлі нагрівають чайну ложку оливкової олії. Додають нарізані зелений перець і цибулю та готують до пом’якшення.
Потім вводять кмин, порошок чилі, копчену паприку, мелений коріандр і часник. Спеції коротко прогрівають, щоб аромат став виразнішим.
У каструлю вливають чотири склянки курячого бульйону, додають fire-roasted tomatoes разом із соком, зелені чилі, готову нарізану курку, chipotle в adobo та кубики кабачка.
Суп доводять до кипіння й готують до м’якості овочів. Підпечені зерна кукурудзи додають у сам суп ближче до кінця або використовують частково для подачі.
Готові порції посипають тертим cotija, додають хрусткі смужки тортильї, кінзу та часточки лайма. Важливий контраст рецепта — м’який гарячий суп і хрусткі компоненти, які не варяться в бульйоні.
