723
Паприкаш Chef John готується з курячих стегон на кістці та шкірі, великої кількості солодкої угорської паприки, цибулі, часнику й курячого бульйону. Курку спочатку добре підрум’янюють, потім довго тушкують у соусі, а сметану та вершки вводять тільки наприкінці. Саме такий порядок дозволяє зберегти насичений колір паприки та отримати густий, але не згорнутий молочний соус.
Інгредієнти
- 8 курячих стегон на кістці та зі шкірою
- 2 ст. л. оливкової олії
- 2 жовті цибулини
- 3 зубчики часнику
- 2 ст. л. томатної пасти
- 4 ч. л. пшеничного борошна
- 1 ч. л. солі
- 1/2 ч. л. чорного перцю
- 1 ч. л. копченої паприки
- 1/4 склянки солодкої угорської паприки
- дрібка кайєнського перцю
- 2 склянки курячого бульйону
- 2/3 склянки сметани
- 1/4 склянки жирних вершків
Рецепт розрахований на вісім порцій і займає приблизно 1 годину 35 хвилин. Курячі стегна щедро солять із двох боків.
У важкій глибокій каструлі або сотейнику з кришкою сильно розігрівають оливкову олію. Курку викладають шкірою донизу та готують близько п’яти хвилин до виразної рум’яної скоринки.
Потім шматки перевертають і смажать ще 3–4 хвилини. Курку перекладають на тарілку, а надлишок жиру за бажанням частково видаляють.
Соус починається з цибулі та томатного ру
У ту саму каструлю додають нарізану цибулю та дрібку солі. Її готують близько п’яти хвилин до золотистого кольору.
Потім вводять часник, томатну пасту й борошно. Суміш перемішують ще 3–4 хвилини — утворюється густий томатний ру.
Додають чорний перець, копчену та солодку угорську паприку, кайєнський перець і сіль. Спеції прогрівають приблизно хвилину.
Курка тушкується майже годину
У каструлю вливають курячий бульйон і доводять соус до слабкого кипіння. Курку разом із соком повертають у посуд.
Вогонь зменшують, каструлю накривають кришкою й тушкують 45–60 хвилин. Час від часу верх стегон поливають соусом.
Коли курка стала дуже м’якою, її знову перекладають на тарілку. За бажанням із поверхні соусу прибирають частину жиру.
Сметана додається лише в кінці
Сметану кімнатної температури змішують із вершками та вводять у гарячий соус вінчиком.
Соус доводять до слабкого кипіння, після чого курку повертають назад і готують без кришки ще близько 10 хвилин.
Chef John радить подавати паприкаш із угорськими nokedli або з короткою пастою. У картці рецепта одна порція містить близько 353 ккал.
У матеріалі збережено всі ключові пропорції, час, температуру та послідовність етапів із першоджерела без додавання власних технологічних висновків.
Джерело: https://www.allrecipes.com/recipe/283950/chef-johns-chicken-paprikash/
