1671
Мед і гірчиця добре працюють із курячими крильцями саме в духовці. Мед допомагає поверхні швидше карамелізуватися, гірчиця додає гостроти, а соєвий соус — солоного насиченого смаку. Після маринування крильця запікають одним шаром, і соус поступово перетворюється на блискучу рум’яну глазур.
Крильця перед приготуванням обов’язково обсушують. Зайва вода на шкірці розбавляє маринад і сповільнює підрум’янення. Тонку крайню фалангу можна відрізати — м’яса в ній майже немає, а під час запікання вона часто пересихає раніше за решту.
Маринад готують окремо. Соєвий соус змішують із гірчицею та рідким медом, додають паприку, чорний перець і за потреби невелику кількість солі. Із сіллю важливо не поспішати: соєвий соус уже досить солоний.
Основні продукти
- курячі крильця;
- соєвий соус;
- гірчиця;
- рідкий мед;
- мелена паприка;
- чорний перець;
- сіль — за потреби.
Крильця перекладають у велику миску, заливають соусом і ретельно перемішують, щоб маринад вкрив кожен шматок. Посуд накривають і ставлять у холодильник. Мінімальний час — приблизно 1–2 години, але за 3–4 години смак стає більш виразним.
Перед духовкою деко застеляють пергаментом. Крильця викладають в один шар, не складаючи одне на одне. Якщо між ними є невеликі проміжки, гаряче повітря краще циркулює, а шкірка підрум’янюється рівномірніше.
Духовку розігрівають до 180 градусів. Крильця запікають приблизно 25–30 хвилин, орієнтуючись на їхній розмір. Ближче до кінця можна один раз перевернути або змастити соками з дека.
Через мед поверхня може темніти швидше, ніж у звичайної запеченої курки. Якщо глазур уже насичено золотиста, але м’ясу потрібно ще кілька хвилин, температуру можна трохи знизити.
Подають крильця гарячими. До них добре підходить картопля, салат зі свіжих або запечених овочів, капустяний салат чи окремий кислуватий соус.
Джерело: https://kontrakty.ua/article/295844
