1713
Куряче м’ясо в густому сметанному соусі — ситна страва, де соус готується на тій самій сковороді, на якій спочатку обсмажували цибулю, часник і м’ясо. Завдяки цьому всі підсмажені соки залишаються в основі підливи. Молоко, вершки, борошно й вершкове масло дають гладку консистенцію, а мускатний горіх і суміш трав роблять смак більш глибоким.
Для рецепта краще використовувати філе курячого стегна — воно соковитіше за грудку й добре витримує пів години томління. На кілограм м’яса беруть 250 г цибулі та 4–6 зубчиків часнику.
Цибулю нарізають тонкими півкільцями, часник дрібно рубають. На сковороді з товстим дном нагрівають приблизно 50 мл нейтральної олії й обсмажують цибулю з часником до золотистості. Потім їх тимчасово перекладають у миску.
Інгредієнти
- філе курячого стегна — 1 кг;
- цибуля — 250 г;
- часник — 4–6 зубчиків;
- вершки або сметанна основа — 250 г;
- борошно — 2 ст. л.;
- молоко — 200 мл;
- олія — 50 мл;
- вершкове масло — 30 г;
- мускатний горіх — 1/4 ч. л.;
- суміш трав — 1 ч. л.;
- цукор — 1/2 ч. л.;
- сіль — близько 2 ч. л.;
- чорний перець — близько 1/2 ч. л.;
- петрушка — 10 г.
На тій самій сковороді обсмажують обсушені шматки курятини до рум’яної поверхні з обох боків. М’ясо теж тимчасово прибирають.
У сковороду додають вершкове масло, а коли воно розтане — дві ложки борошна. Масу швидко перемішують, щоб борошно з’єдналося з жиром без грудочок. Поступово вливають молоко й додають вершки або сметану.
Соус розмішують до гладкості. За потреби додають трохи води, регулюючи густоту. Потім приправляють мускатним горіхом, травами, сіллю, цукром і чорним перцем.
Курку повертають у соус, зверху розподіляють обсмажену цибулю з часником. Сковороду накривають кришкою й залишають мліти приблизно 30 хвилин на середньому або трохи нижчому вогні.
Наприкінці додають дрібно нарізану петрушку. Подавати страву краще гарячою з картопляним пюре, рисом, гречкою або хлібом, який добре вбирає густий соус.
