1425
У серпні баклажани коштують дешевше й мають щільну м’якоть, тому це один із найзручніших періодів для зимових заготовок. З них можна зробити салат, гостру закуску або овочеву ікру — три формати, які дуже по-різному смакують узимку.
Перший варіант — баклажани з перцем і томатами. Овочі нарізають шматочками, тушкують у томатній основі та розкладають у банки гарячими.
Баклажани добре вбирають соус, тому така заготовка після настоювання стає насиченішою. Солодкий перець додає аромату, а помідори формують густу підливу.
Другий варіант — гострі баклажани. До обсмажених або запечених шматочків додають часник, гострий перець, зелень та кисло-солодкий маринад.
Гостроту краще регулювати кількістю перцю, але пропорції оцту в рецепті консервації не варто самовільно зменшувати.
Третій варіант — баклажанна ікра. Овочі запікають або тушкують із цибулею, морквою, перцем і томатами, а потім подрібнюють до потрібної консистенції.
Для всіх зимових заготовок банки та кришки потрібно добре підготувати. Якщо рецепт передбачає стерилізацію вже наповнених банок, цей етап не слід пропускати.
Зберігати готову консервацію потрібно в темному прохолодному місці, а після відкриття — у холодильнику.
