881
Щоб яблучне варення не перетворилося на однорідне пюре, фрукти не варять довго за один раз. Короткі нагрівання з паузами дозволяють сиропу поступово проникати всередину скибочок, а сама м’якоть при цьому краще тримає форму.
Для такого варення важливо обирати щільні яблука. Надто м’які або переспілі сорти розварюються значно швидше.
Яблука миють, видаляють серцевину та нарізають приблизно однаковими тонкими скибочками. Шкірку можна залишити, якщо вона не груба.
Фрукти пересипають цукром і залишають на кілька годин або на ніч. За цей час яблука пустять сік і частина цукру розчиниться без додаткової води.
Каструлю ставлять на середній вогонь і доводять до кипіння. Після цього варять лише кілька хвилин, не перемішуючи масу ложкою занадто активно.
Щоб не ламати скибочки, каструлю краще час від часу обережно струшувати. Після короткого кипіння варення повністю охолоджують.
Цикл нагрівання та охолодження повторюють кілька разів. Із кожним разом сироп стає густішим, а яблучні часточки — більш прозорими.
Останнього разу гаряче варення розливають у стерилізовані банки та герметично закривають.
