1114
Уявлення про стару українську кухню часто зводять до борщу, каші, сала та вареників, однак історичне меню було значно ширшим. На столах з’являлися риба, різні види м’яса, гриби, крупи, сезонні овочі, складні соуси та продукти, які сьогодні можуть здатися несподіваними.
Раціон сильно залежав від регіону, сезону та достатку родини. Біля річок і великих торгових шляхів було більше риби, а міські кухні швидше переймали нові продукти та способи приготування.
Велику роль відігравали пости. У ці періоди м’ясо й молочні продукти обмежували, тому кухня активно використовувала рибу, гриби, горіхи, олію та крупи.
Гриби могли подавати окремо, додавати до супів, підлив та начинок. У старих джерелах назви деяких страв не завжди збігаються із сучасним розумінням того самого слова.
Торгівля приносила прянощі й товари з інших регіонів. У заможніших господарствах використовували перець, шафран та інші дорогі добавки.
У великих містах існувала й вулична їжа. Люди купували готову випічку, гарячі страви та прості закуски, тому саме явище швидкого перекусу далеко не сучасний винахід.
Частина старих рецептів сьогодні видається дуже складною через тривалу підготовку, використання печі та інші побутові умови. Водночас базові принципи — сезонність, ферментація, сушіння та використання локальних продуктів — залишаються зрозумілими й зараз.
Джерело: https://24tv.ua/smachnonews24/shho-yili-ukrayintsi-300-rokiv-tomu-istoriya-staroyi-kuhni_n3126185
