1415
Кінець літа — зручний час, щоб зробити запас сезонних овочів, фруктів і ягід. Для одних продуктів достатньо звичайного пакета для заморожування, для інших вакуумування допомагає краще захистити поверхню від обвітрювання, запахів і втрати вологи.
Ягоди краще спочатку заморожувати окремо. Полуницю, малину, чорницю або смородину миють, добре обсушують і розкладають одним шаром на дошці чи підносі.
Коли ягоди стануть твердими, їх пересипають у пакети або контейнери. Завдяки цьому вони не перетворяться на одну велику замерзлу грудку.
Овочі на кшталт броколі, цвітної капусти, зеленого горошку чи стручкової квасолі перед морозилкою часто бланшують. Короткий контакт із окропом допомагає сповільнити ферментативні процеси, що впливають на колір і смак.
Вакуумні пакети особливо зручні для продуктів, які планується зберігати довго. Видалення повітря зменшує ризик так званого морозильного опіку — сухих світлих ділянок на поверхні.
М’які ягоди не варто вакуумувати свіжими під сильним тиском — їх легко розчавити. Краще спочатку заморозити, а вже потім пакувати.
Кабачки та баклажани можна нарізати порціями для майбутніх рагу, однак після розморожування вони стають м’якшими. Це нормально для страв, де овочі все одно тушкуватимуться.
На кожному пакеті варто написати назву продукту та дату. Це допоможе використовувати старіші запаси першими й не тримати продукти в морозильній камері безкінечно.
