1414
Заморожування добре працює для ягід, більшості фруктів і багатьох овочів, але не всі продукти після морозилки зберігають приємну текстуру. Найбільше проблем виникає з плодами, в яких дуже багато води: після відтавання їхня структура руйнується, вони стають м’якими та водянистими.
Свіжі огірки після заморожування майже повністю втрачають хрускіт. Вода всередині клітин перетворюється на кристали льоду, а після розморожування м’якоть стає пухкою.
Схожа ситуація з листовими салатами. Латук, айсберг та інша ніжна зелень після морозилки вже не підходять для свіжих салатів. Якщо зелень планують використовувати в гарячих стравах, заморожування іноді можливе, але очікувати свіжої текстури не варто.
Цілі сирі помідори також стають значно м’якшими. Проте це не означає, що їх узагалі не можна заморожувати: після відтавання вони добре підходять для соусів, супів і тушкованих страв.
Картопля з високим вмістом води після сирого заморожування може змінювати консистенцію й смак. Для домашньої морозилки краще використовувати вже підготовлені або частково термічно оброблені картопляні продукти.
Добре переносять заморожування ягоди, вишня без кісточок, сливи, персики, банани, броколі, зелений горошок, кукурудза та багато інших продуктів. Для більшості овочів перед морозилкою корисне коротке бланшування.
Фрукти й овочі потрібно пакувати невеликими порціями та максимально прибирати повітря з пакетів. Так вони менше страждатимуть від обвітрювання та сторонніх запахів.
