1385
Для пиріжків із ягодами, яблуками, сливами чи персиками можна використовувати як дріжджове, так і кефірне тісто. Вони дають різний результат: дріжджове виходить більш повітряним і м’яким, а кефірне готується швидше й не потребує тривалого підйому.
Дріжджове тісто зручне, якщо потрібні класичні пухкі пиріжки. Основу готують із борошна, теплого молока або води, дріжджів, невеликої кількості цукру, яйця та масла.
Дріжджам спочатку дають активуватися в теплій рідині. Після замішування тісто залишають у теплому місці, поки воно не збільшиться приблизно вдвічі.
Таке тісто добре підходить для яблук, слив, вишні й інших начинок, які не виділяють надто багато рідини після підготовки.
Кефірне тісто не потребує дріжджів. Для нього використовують кефір, яйце, борошно, соду або розпушувач, сіль і трохи олії.
Кефір бажано брати не холодний, а кімнатної температури. Після додавання соди суміш залишають на кілька хвилин, а потім вводять борошно.
Таке тісто не варто робити занадто тугим. Якщо додати надлишок борошна, готові пиріжки стануть щільними.
Для дуже соковитих фруктів начинку краще змішувати з невеликою кількістю крохмалю. Він зв’язує частину соку й не дає йому витікати під час смаження чи випікання.
Якщо пиріжки планують смажити на пательні, кефірний варіант особливо зручний. Для духовки обидва види тіста працюють добре, але дріжджове дає більш традиційну пишну структуру.
Джерело: https://kontrakty.ua/article/295509
