1360
Молоді кабачки можна маринувати сирими, не обсмажуючи й не відварюючи. Тонка соломка залишається пружною, а гаряча олія, яку виливають безпосередньо на часник і спеції, швидко розкриває аромат коріандру та перцю.
Інгредієнти:
- молоді кабачки — 500 г;
- морква — 200 г;
- часник — 5 зубчиків;
- рослинна олія — 50 г;
- мелений коріандр — 1 ч. л.;
- чорний мелений перець — 1 ч. л.;
- гострий перець — до смаку;
- сіль — 1 ч. л. без гірки;
- цукор — 2 ч. л.;
- оцет 9% — 2 ч. л.
Для рецепта найкраще брати невеликі кабачки з тонкою шкіркою та ще не сформованим великим насінням. Такі плоди не потрібно очищати.
Кабачки й моркву натирають на тертці для корейських салатів, щоб вийшла довга тонка соломка. Якщо кабачки дуже соковиті, їх можна трохи підсолити, залишити на 10 хвилин і злити виділену рідину.
До овочів додають подрібнений часник, сіль, цукор, коріандр, чорний і гострий перець.
Олію розігрівають майже до кипіння й обережно виливають прямо на гірку зі спеціями та часником. Гарячий жир одразу підсилює їхній аромат.
Після цього додають оцет і ретельно перемішують. Контейнер накривають кришкою та ставлять у холодильник щонайменше на дві години.
Перед подаванням закуску ще раз перемішують. Після кількох годин маринування кабачки залишаються хрусткими, але вже добре вбирають сіль, кислоту та спеції.
Якщо залишити салат на ніч, смак стане більш насиченим. Зберігати готову закуску потрібно в холодильнику.
