1357
Класичні булочки з корицею готують із м’якого дріжджового тіста, щедрої цукрово-коричної начинки та вершково-сирного соусу. Крем наносять у два етапи: частину — на гарячу випічку, щоб вона просочила м’якуш, а решту — коли булочки вже трохи охолонуть.
Для тіста:
- борошно — 500–520 г;
- молоко — 200 мл;
- вершкове масло — 70 г;
- яйця — 2 шт.;
- сухі дріжджі — 11 г;
- цукор — 80 г;
- ванільний цукор — 1 пакетик;
- сіль — 1 ч. л.
Для начинки:
- вершкове масло — 50 г;
- коричневий цукор — 180 г;
- мелена кориця — 20 г.
Для соусу:
- вершковий сир — 200 г;
- цукрова пудра — 50 г;
- м’яке вершкове масло — 50 г.
Дріжджі розчиняють у теплому молоці з ложкою цукру та залишають приблизно на 15 хвилин. Молоко не повинно бути гарячим — достатньо температури до 38 градусів.
Яйця збивають, додають м’яке масло, опару, решту цукру й ваніль. Окремо просіюють борошно із сіллю. Суху та рідку частини об’єднують і замішують дуже м’яке тісто.
Тісто накривають і залишають у теплому місці на 1–1,5 години, поки воно не збільшиться приблизно вдвічі. Потім його обминають і дають відпочити ще кілька хвилин.
Пласт розкачують у великий прямокутник завтовшки близько 5 мм. Поверхню змащують вершковим маслом, залишаючи невелику смугу по краю.
Коричневий цукор змішують із корицею й рівномірно розподіляють поверх масла. Тісто скручують у щільний рулет і нарізають шматками по 3–4 см.
Булочки викладають у форму на невеликій відстані одна від одної та залишають ще приблизно на 30 хвилин. Випікають при 170 градусах 15–20 хвилин до золотистої поверхні.
Для крему змішують вершковий сир, масло і цукрову пудру. Половиною соусу змащують ще гарячі булочки. Коли вони стануть просто теплими, зверху розподіляють решту крему.
Джерело: https://storinka.com.ua/ukr/2026/06/bulocki-s-koricej-i-slivocno-syrnym-sousom/
