1117
Куряча печінка добре поєднується з фруктами, особливо з грушею, яка після обсмаження стає солодшою та м’якшою. У такій страві важливо не пересушити печінку й водночас добре карамелізувати фруктові часточки, щоб вони залишилися цілими та дали соусу природну солодкість.
Для приготування знадобляться:
- куряча печінка;
- стигла щільна груша;
- вершкове масло;
- мед або невелика кількість цукру;
- олія для смаження;
- сіль і чорний перець;
- коріандр або інші спеції — за бажанням;
- зелень чи салатне листя — для подавання.
Грушу розрізають, видаляють серцевину та нарізають часточками. Для страви краще брати плід, який уже солодкий, але ще достатньо щільний і не розвалюється під час нагрівання.
На пательні розтоплюють трохи вершкового масла. Додають мед або невелику кількість цукру, а потім викладають грушу. Часточки обсмажують до золотистої поверхні, намагаючись зайвий раз їх не перемішувати.
Підготовлену грушу тимчасово перекладають на тарілку. Курячу печінку зачищають від плівок, великі шматки розрізають навпіл і добре обсушують.
На пательні розігрівають олію та викладають печінку одним шаром. Її обсмажують на середньо-сильному вогні, щоб зовні сформувалася скоринка.
Сіль краще додавати ближче до кінця приготування. Також можна використати чорний перець, коріандр або інші спеції, які добре поєднуються з солодкою грушею.
Коли печінка практично готова, до пательні повертають карамелізовані часточки груші та прогрівають усе разом ще короткий час.
Страву подають теплою. За бажанням її викладають на подушку із салатного листя та доповнюють легким кислуватим соусом, щоб урівноважити солодкість груші.
Джерело: https://radioclub.ua/news/zapechena-grusha-z-kuryachoyu-pechinkoyu-v-karamel-25147.html
