880
Баклажани можуть стати основою не тільки для рагу чи запіканки, а й для хрустких овочевих медальйонів. Відварену м’якоть змішують із рикотою, яйцями, панірувальними сухарями, лимонною цедрою та каперсами, після чого формують пласкі котлетки й обсмажують до золотистої скоринки.
.jpg?width=1600)
Основні інгредієнти:
- баклажани;
- рикота — близько 250 г;
- панірувальні сухарі — близько 175 г;
- яйця — 2 шт.;
- лимонна цедра — близько 1 ст. л.;
- каперси;
- зіра;
- сіль і перець — до смаку;
- олія — для смаження.
Баклажани відварюють до м’якості, після чого добре відціджують. Надлишок води потрібно прибрати максимально ретельно, інакше маса вимагатиме забагато сухарів і готові медальйони стануть щільними.
М’якоть баклажанів подрібнюють. Додають рикоту, яйця, панірувальні сухарі, лимонну цедру, каперси та спеції.
Каперси дають характерну солонувато-кислу нотку. Якщо їх немає, можна використати невелику кількість дуже дрібно нарізаного маринованого огірка, попередньо добре відтиснувши зайву рідину.
Масу ретельно перемішують і залишають приблизно на 15 хвилин. За цей час сухарі вберуть частину вологи, а суміш стане зручнішою для формування.
Вологими руками роблять однакові пласкі медальйони. Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 18 невеликих заготовок.
На пательні розігрівають олію. Медальйони обсмажують на середньому вогні приблизно по 5 хвилин з кожного боку до виразної золотистої скоринки.
Подають їх гарячими — із салатом, часниковим, сирним соусом або тартаром. Усередині медальйони залишаються м’якими завдяки рикоті, а сухарі формують хрустку зовнішню оболонку.
Джерело: https://newsyou.info/2026/08/medalyony-z-baklazhaniv-i-rykoty
