1032
Домашній хліб можна спекти без тривалого механічного вимішування тіста. Для цього достатньо поєднати базові інгредієнти, дати дріжджам час попрацювати, а потім правильно сформувати та випекти буханець. Основний результат такого методу — виразна золотиста скоринка й м’який пористий м’якуш усередині.
.jpg?width=1600)
Базові інгредієнти:
- пшеничне борошно — близько 500 г;
- тепла вода — приблизно 340 мл;
- сухі дріжджі — близько 9 г;
- цукор — близько 9 г;
- сіль — близько 8 г;
- олія — для змащування.
Борошно просівають у велику миску. Вода має бути теплою, але не гарячою, щоб не пошкодити дріжджі. До борошна додають дріжджі, сіль і цукор.
Воду вливають поступово, перемішуючи тісто ложкою або лопаткою. Довго місити руками не потрібно — достатньо, щоб сухе борошно повністю зволожилося, а маса стала більш-менш однорідною.
Миску накривають рушником або плівкою й залишають у теплому місці. За час вистоювання дріжджі утворюють газ, тісто збільшується в об’ємі та набуває більш пухкої структури.
Коли маса добре піднялася, її перекладають на поверхню, злегка присипану борошном. Заготовку формують у буханець без активного вимішування, намагаючись не випустити весь накопичений усередині газ.
Деко або форму застеляють пергаментом і трохи змащують олією. Буханець викладають у форму, роблять зверху надріз і дають ще трохи підійти.
Випікання починають при високій температурі. На першому етапі хліб можна прикрити фольгою або випікати під кришкою, щоб усередині утримувалася пара. Потім накриття прибирають і допікають до виразної рум’яної скоринки.
Після духовки хліб не варто різати одразу. Його перекладають на решітку й дають охолонути, щоб м’якуш стабілізувався і не злипався під ножем.
Джерело: https://styler.rbc.ua/rus/deliciously/idealniy-zamisu-shvidkiy-retsept-domashnogo-1787139156.html
