1322
Свиняча вирізка добре поєднується зі сливами, особливо наприкінці літа, коли плоди мають насичений кисло-солодкий смак. М’ясо швидко обсмажують до рум’яної скоринки, а сливи перетворюються на густий соус, який доповнює ніжну свинину та не потребує складних спецій.
Для страви знадобляться:
- свиняча вирізка — близько 500–600 г;
- стиглі сливи — 300–400 г;
- цибуля — 1 шт.;
- вершкове масло або олія — для обсмажування;
- сіль і перець — до смаку;
- часник або ароматні трави — за бажанням;
- трохи води чи бульйону — за потреби.
Вирізку очищають від плівок і нарізають медальйонами або великими шматками. М’ясо обсушують паперовим рушником, солять і приправляють перцем безпосередньо перед смаженням.
Сливи миють, розрізають навпіл і видаляють кісточки. Частину плодів можна залишити великими шматочками — тоді у готовій страві вони збережуть форму.
На добре розігрітій пательні обсмажують свинину невеликими партіями. Шматки повинні швидко підрум’янитися зовні, але не пересохнути всередині.
Готове м’ясо тимчасово перекладають на тарілку. У тій самій пательні обсмажують цибулю до м’якості, після чого додають сливи.
Фрукти прогрівають кілька хвилин. Вони почнуть віддавати сік і поступово утворять природний соус. Якщо рідини замало, можна додати трохи води або бульйону.
Свинину повертають у пательню та коротко тушкують разом зі сливами. Важливо не перетримати вирізку: цей шматок м’яса особливо ніжний і швидко втрачає соковитість при надмірному нагріванні.
Наприкінці соус доводять до смаку сіллю, перцем та, за бажанням, ароматними травами. Страву подають гарячою, поливаючи м’ясо сливовим соусом.
Джерело: https://24tv.ua/smachnonews24/yak-prigotuvati-svinyachu-virizku-zi-slivami-retsept-svinini_n3126133
