1262
Яйця в кокотницях — класичний спосіб приготувати порційний гарячий сніданок. Яйце запікається у невеликій керамічній формі разом із вершками, сиром або іншими додатками. Особливість методу полягає в делікатному нагріванні: білок встигає схопитися, а жовток можна залишити м’яким.
На кілька порцій знадобляться:
- яйця — по 1 на кожну кокотницю;
- вершки або сметана — по 1–2 ст. л.;
- вершкове масло — для форм;
- твердий сир — за бажанням;
- сіль і чорний перець — до смаку;
- зелень, гриби або шинка — за бажанням.
Духовку заздалегідь розігрівають. Невеликі жаростійкі формочки змащують вершковим маслом, щоб яйця не прилипали до стінок.
На дно можна покласти ложку вершків або сметани. Якщо використовуються гриби, бекон, шинка чи інші продукти, які потребують попередньої обробки, їх спочатку доводять до готовності окремо.
У кожну форму обережно розбивають по яйцю, намагаючись не пошкодити жовток. Зверху додають трохи солі та чорного перцю.
За бажанням яйце присипають невеликою кількістю натертого сиру. Надто товстий шар не потрібен: він може перешкодити правильно оцінити ступінь готовності жовтка.
Кокотниці ставлять у глибоку форму або на деко. Для особливо ніжного результату можна використати водяну баню: налити навколо форм гарячу воду приблизно до середини їхньої висоти.
Запікають яйця до моменту, коли білок уже став білим і щільним, а жовток ще залишається м’яким. Час залежить від розміру форм, температури продуктів та духовки.
Подають яйця безпосередньо в кокотницях. До них добре пасує підсушений багет або тост, яким зручно збирати вершковий соус і м’який жовток.
Джерело: https://storinka.com.ua/ukr/2026/08/bludo-francuzskoj-kuhni-kak-prigotovit-ajca-v-kokotnicah/
