1314
Гострий перець можна заготовити на зиму без багатокомпонентного маринаду. Така консервація зберігає природний аромат стручків і добре підходить до м’яса, картоплі, супів та домашніх закусок. Для рецепта краще обирати щільні цілі перці без тріщин і пошкоджень.
Для заготовки знадобляться:
- гострий перець — стільки, скільки поміститься в банки;
- вода;
- сіль;
- цукор;
- оцет;
- часник — за бажанням;
- лавровий лист і перець горошком — за смаком.
Перед роботою з гострим перцем бажано вдягнути рукавички. Стручки миють у прохолодній воді й обсушують. Хвостики можна трохи вкоротити, але повністю видаляти плодоніжку не обов’язково.
Банки й кришки попередньо ретельно миють і стерилізують. На дно за бажанням кладуть кілька зубчиків часнику, перець горошком або лавровий лист.
Стручки щільно укладають у банки вертикально. Намагатися сильно стискати їх не потрібно, щоб не пошкодити шкірку.
Для заливки воду доводять до кипіння, додають сіль і цукор у пропорціях конкретного рецепта. Після розчинення кристалів вливають оцет і ще раз доводять маринад до гарячого стану.
Перець заливають так, щоб рідина повністю його покрила. Банки герметично закривають підготовленими кришками.
Залежно від рецепта та способу зберігання банки можуть додатково стерилізувати або залишити повільно остигати під ковдрою. Важливо не змінювати самостійно кількість кислоти, солі чи час термічної обробки, якщо заготовка розрахована на тривале зберігання.
Через кілька тижнів перець просочується маринадом і стає м’якшим, але все ще зберігає характерну гостроту. Відкриту банку надалі зберігають у холодильнику.
