1292
Фокаччу можна приготувати не лише у духовці. Один із домашніх варіантів нагадує закритий пиріг: між двома тонкими шарами тіста ховається начинка з кабачків, сиру, часнику та зелені, а сама випічка готується на повільному вогні в пательні. Це зручний спосіб використати сезонні кабачки й отримати повноцінну вечерю.
Для тіста та начинки потрібні:
- борошно — 350 г;
- вода — 200 мл;
- розпушувач — 12 г;
- кабачки — 4–5 шт.;
- твердий сир — близько 100 г;
- часник — 1 зубчик;
- свіжий базилік або інша зелень;
- оливкова чи інша рослинна олія;
- сіль і перець — до смаку.
Починають із начинки. Кабачки миють і нарізають тонкими кружальцями. На пательні розігрівають трохи олії, додають часник, а потім кабачки та зелень. Овочі обсмажують приблизно 10 хвилин, щоб вони стали м’якшими, але не перетворилися на пюре.
Окремо замішують тісто. Просіяне борошно змішують із розпушувачем і сіллю. Додають воду та трохи олії, після чого вимішують до гладкої консистенції. Готове тісто повинно залишатися м’яким, але перестати липнути до рук.
Тісто ділять на дві приблизно рівні частини й кожну розкачують у плаский диск за розміром пательні. Одну частину кладуть на пергамент — це полегшить перенесення і перевертання фокаччі.
На нижній пласт розподіляють підготовлені кабачки. Зверху додають тонко нарізаний або натертий сир. Начинку накривають другим пластом тіста, краї ретельно з’єднують, щоб сир і овочевий сік не витікали під час приготування.
Заготовку разом із пергаментом переносять на пательню. Фокаччу готують на невеликому вогні до появи виразної золотистої скоринки знизу. Після цього її обережно перевертають і доводять до готовності з другого боку.
Готовій фокаччі дають кілька хвилин відпочити, а вже потім нарізають. Усередині начинка залишається соковитою, а зовнішні шари тіста стають підсмаженими. Страву можна подавати гарячою як основну вечерю або охолодити й нарізати невеликими шматками для перекусу.
