1286
Сезонні баклажани можна перетворити не лише на ікру чи запіканку. З них виходять ніжні овочеві котлети з соковитою серединкою та виразною хрусткою скоринкою. Помідор додає вологості, сир — м’якого вершкового смаку, а манна крупа допомагає масі тримати форму під час смаження.
Інгредієнти:
- баклажани — 500 г;
- помідор — 1 шт.;
- ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- часник — 2–3 зубчики;
- зелень — близько 10 г;
- яйце — 1 шт.;
- твердий сир — 50 г;
- манна крупа — 2–3 ст. л.;
- сушений часник — 1 ч. л.;
- коріандр — 1 ч. л.;
- сіль і чорний перець — до смаку;
- кукурудзяні пластівці або панірувальні сухарі — 80–100 г;
- олія — для смаження.
Баклажани миють, очищають від шкірки та нарізають середніми кубиками. Їх перекладають на пательню і тушкують під кришкою на невеликому вогні до повної м’якості. Якщо овочі починають приставати до дна, можна долити зовсім трохи води.
М’які баклажани перекладають у сито, щоб вони охололи й віддали зайву рідину. Цей етап важливий: надто волога овочева маса погано формуватиметься. Тим часом цибулю натирають на середній тертці.
Помідор розрізають, видаляють насіння та дуже соковиту серединку, а щільну м’якоть дрібно нарізають. У мисці з’єднують баклажани, цибулю і томат, розминаючи овочі до майже однорідної консистенції.
Додають подрібнену зелень, натертий свіжий часник, яйце та дрібно натертий твердий сир. Потім всипають дві столові ложки манки, сіль, перець, сушений часник і коріандр. Масу ретельно перемішують і залишають приблизно на 10 хвилин.
За цей час манка набухне та вбере частину вологи. Якщо суміш усе ще надто рідка, можна додати ще трохи крупи. Рідину, що зібралася зверху, краще злити.
Для панірування кукурудзяні пластівці подрібнюють у крихту. Якщо їх немає, підійдуть звичайні панірувальні сухарі. Вологими руками формують невеликі котлети й ретельно обкачують кожну в крихті.
На пательні розігрівають олію так, щоб вона тонким шаром покривала дно. Котлети смажать на середньому вогні приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Подавати їх найкраще теплими — окремо, зі свіжими овочами або улюбленим соусом.
