590
У цьому рецепті смаки класичного «Цезаря» переносять у гарячу локшину: основа складається з часнику, анчоусів, пармезану, діжонської гірчиці, вустерширського соусу, вершків та курячого бульйону. Окремо готують хрустку крихту з панко та смаженого часнику, а кремову текстуру бульйону наприкінці створюють жовтки, які попередньо темперують гарячою рідиною.
Інгредієнти
- 4 великі зубчики часнику
- 2 ст. л. оливкової олії
- 1/4 склянки панко
- 5/8 ч. л. кошерної солі плюс за смаком
- 5 ст. л. тертого пармезану
- 2 невеликі курячі грудки по 170–225 г
- 1/2 ч. л. чорного перцю
- 3 філе анчоусів
- 1/2 склянки жирних вершків
- 1 ст. л. діжонської гірчиці
- 1,5 ч. л. вустерширського соусу
- 2,5–3 склянки курячого бульйону
- 2 яєчні жовтки
- 2 упаковки швидкої локшини рамен
- 2 склянки молодого шпинату
- 2 зелені цибулини
- 2 яйця, зварені некруто
Рецепт розрахований на дві порції й займає приблизно 45 хвилин. Три зубчики часнику нарізають тонкими скибками та смажать в оливковій олії 1–2 хвилини до світло-золотистого стану.
Хрусткий часник перекладають на паперовий рушник. Частину ароматної олії залишають для курки, а в решті обсмажують панко з невеликою кількістю солі 2–3 хвилини. До готової крихти додають столову ложку пармезану та смажений часник.
Курка й бульйон
Курячі грудки приправляють сіллю та перцем і підрум’янюють у часниковій олії: близько чотирьох хвилин з першого боку і ще трьох із другого. Повністю готовими на цьому етапі вони бути не повинні.
У сковороду додають четвертий зубчик часнику, натертий дуже дрібно, і подрібнені анчоуси. Їх прогрівають 30–60 секунд, доки анчоуси майже розчиняться.
Потім вливають вершки, додають діжонську гірчицю, вустерширський соус і приблизно 2,5 склянки бульйону. Курку повертають у сковороду й доводять до готовності в соусі 6–8 хвилин. М’ясо відкладають відпочити на п’ять хвилин.
Локшина і жовтки
У гарячий бульйон кладуть локшину без пакетів приправ. Її готують 3–4 хвилини, розділяючи щипцями. В останню хвилину додають шпинат. Якщо локшина поглинає надто багато рідини, доливають решту бульйону.
Жовтки змішують із чотирма столовими ложками пармезану. До них поступово вливають пів склянки гарячого бульйону, постійно збиваючи. Тільки після цього суміш повертають у сковороду.
Рамен розкладають у дві миски, додають нарізану курку, половинки яєць, зелену цибулю та кремовий бульйон. Завершують страву часниково-панірувальною крихтою та перцем. Готовий рамен радять подавати відразу, оскільки локшина продовжує вбирати бульйон.
Джерело: https://www.foodandwine.com/chicken-caesar-ramen-12057150
