1638
Курячу печінку можна перетворити на ніжні котлети без м’ясорубки. У цьому варіанті її дрібно нарізають, змішують із яйцем, сметаною, часником і борошном, а для соковитості додають окремо обсмажені цибулю та моркву. Маса виходить м’якою, тому котлети не ліплять руками — їх викладають на сковороду ложкою, як оладки.
Перед приготуванням печінку перевіряють і за потреби видаляють жовті прожилки та інші небажані частини. Нарізати її краще невеликими шматочками, а не перетворювати на абсолютно гладке пюре: так у готових котлетах зберігається більш виразна текстура.
Окремо готують овочеву засмажку. Цибулю нарізають дрібним кубиком, моркву натирають на тертці та обсмажують до м’якості. Перед додаванням до печінкової маси овочі трохи охолоджують.
Інгредієнти
- куряча печінка — 500 г;
- яйце — 1 шт.;
- сметана — 2 ст. л.;
- морква — 1 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- часник — 3 зубчики;
- борошно — 4–5 ст. л.;
- сіль і чорний перець — до смаку;
- олія — для смаження.
Приготування
Цибулю дрібно нарізають, моркву натирають і обсмажують на невеликій кількості олії до м’якості. Засмажку знімають із вогню й дають їй трохи охолонути.
Печінку очищають від зайвих прожилок і дрібно нарізають. Додають яйце, дві ложки сметани, подрібнений часник, сіль і перець. Потім вводять овочеву засмажку.
Борошно додають поступово. Спочатку достатньо чотирьох ложок. Після перемішування маса має залишатися м’якою, але вже не розтікатися тонким шаром.
Перед смаженням усієї партії радять приготувати одну пробну котлету. Так можна перевірити смак і консистенцію. Якщо котлета погано тримає форму, у масу додають ще одну ложку борошна.
Добре розігріту сковороду змащують олією. Печінкову основу викладають ложкою, формуючи невеликі котлети. Смажать з обох боків на середньому, ближче до мінімального вогні під кришкою.
Готові котлети повинні бути повністю пропеченими всередині, але залишатися м’якими. Подавати їх можна зі сметаною, картопляним пюре, крупами або свіжими овочами.
