3662
Коричневі яйця часто коштують дорожче й виглядають «фермерськими», тому легко припустити, що вони поживніші за білі. Насправді колір шкаралупи майже нічого не говорить про склад яйця. Він визначається генетикою курки.
Різні породи відкладають яйця різних кольорів — білі, коричневі, блакитні, зеленуваті або кремові. Пігмент формується на шкаралупі під час проходження яйця через яйцепровід і не змінює білок чи жовток усередині.
За основними показниками білого й коричневого яйця дуже схожі. Вони дають приблизно однакову кількість білка, жиру, вітамінів і мінералів. Сам колір не робить одне яйце «здоровішим» за інше.
Значно більше впливають порода, вік курки, її раціон та умови утримання. Наприклад, корм може змінювати вміст омега-3 жирних кислот, а деякі системи утримання пов’язані з відмінностями в окремих поживних речовинах.
Колір жовтка теж не пов’язаний із кольором шкаралупи. Насичено-помаранчевий або світло-жовтий відтінок залежить переважно від корму, який отримувала птиця.
Чому ж коричневі яйця часто дорожчі? Породи курей, які їх несуть, зазвичай більші й потребують більше корму та простору, тому витрати на утримання вищі.
Тож під час покупки практичніше дивитися не на відтінок шкаралупи, а на свіжість, цілісність, маркування й умови виробництва. За кольором визначити поживність яйця неможливо.
Джерело: https://www.verywellhealth.com/brown-vs-white-eggs-11746849
