923
Кордон блю виглядає як складна ресторанна страва, хоча його логіка дуже проста: тонко відбите куряче філе обгортає шинку та сир, після чого рулет отримує хрустку паніровку. Головна складність — щільно закрити начинку всередині, щоб сир під час нагрівання не витік раніше, ніж приготується курка.
Інгредієнти
- куряче філе
- шинка
- твердий сир або моцарела
- пшеничне борошно
- яйце
- панірувальні сухарі
- сіль і чорний перець
- трохи вершкового або рослинного масла
Курячу грудку розрізають так, щоб отримати широкі тонкі пласти. М’ясо накривають плівкою й обережно відбивають до рівномірної товщини.
Філе солять і перчать. На кожен пласт кладуть скибку шинки та сир, який добре плавиться.
Рулет потрібно охолодити перед паніруванням
Курку щільно згортають, підгортаючи краї всередину. Заготовку можна закріпити зубочистками.
Якщо є час, рулети ставлять у холодильник на 20–30 хвилин. Охолоджене м’ясо краще тримає форму під час панірування.
Кожен рулет спочатку обвалюють у борошні, потім занурюють у збите яйце й покривають панірувальними сухарями.
Запікання робить рецепт простішим
Кордон блю можна обсмажувати, але домашня версія добре виходить і в духовці.
Паніровку злегка змащують або збризкують маслом і запікають приблизно при 180 °C до золотистого кольору та повної готовності курки.
Після духовки рулетам дають кілька хвилин відпочити. Сир усередині трохи стабілізується, тому при нарізанні залишається всередині красивого спірального зрізу.
Джерело: https://www.ukr.net/news/details/food/118975039.html
