784
Консервована квасоля, нут або сочевиця дозволяють додати бобові до страви за кілька хвилин без замочування та тривалого варіння. За поживністю вони залишаються джерелом рослинного білка, клітковини, калію та інших речовин. Головне питання часто стосується не самих бобових, а рідини в банці та кількості доданої солі.
Промивання консервованих бобових під проточною водою допомагає видалити частину натрію з поверхні. Це особливо корисно, якщо продукт куплений не у варіанті «без солі» або «зі зниженим вмістом натрію».
Чи обов’язково промивати кожну банку
Якщо бобові консервовані без доданої солі, потреба промивати їх саме через натрій менша. Проте багато людей все одно роблять це через смак і густу консервну рідину.
При виборі продукту варто порівнювати етикетки: дві банки однакового нуту можуть сильно відрізнятися за кількістю натрію.
Бобові є хорошим способом збільшити кількість клітковини, але якщо людина раніше їла їх рідко, велика порція може спричинити газоутворення. Кишківнику потрібен час, щоб адаптуватися до більшої кількості ферментованих волокон.
Збільшувати порцію краще поступово, одночасно підтримуючи достатнє споживання рідини.
Консервовані бобові зручно додавати до салатів, супів, рагу, пасти, хумусу або гарнірів. Вони можуть замінювати частину м’яса в деяких стравах.
Особливо уважно потрібно читати склад готових «бобів у соусі»: там можуть бути додані цукор, багато солі та інші інгредієнти, яких немає в простій банці квасолі у воді.
Бобові містять резистентний крохмаль і ферментовану клітковину, які служать їжею для кишкової мікробіоти. Саме це частково пояснює газоутворення на початку, але з часом переносимість часто покращується.
Якщо людина контролює тиск, вибір варіанту без доданої солі або ретельне промивання робить консервовані бобові особливо зручним продуктом.
Саме консервування не робить бобові «порожніми». Для людей, яким складно регулярно варити суху квасолю, консервований варіант часто допомагає їсти бобові частіше.
Тому промивання — проста корисна звичка, насамперед для зменшення надлишку солі, але значення має і вибір продукту ще на полиці магазину.
Рідину з банки інколи використовують у кулінарії, наприклад аквафабу з нуту. Це не означає, що вона небезпечна, але якщо головна мета — зменшити кількість солі, промивання бобових є простішим варіантом.
Якщо бобові використовуються щодня, варто чергувати різні види — квасолю, нут, сочевицю. Так раціон стає різноманітнішим за смаком і поживним складом.
Консервовані бобові також можна прогрівати після промивання або використовувати холодними у салатах, якщо продукт готовий до споживання. Важливо дотримуватися умов зберігання після відкриття банки та не залишати залишки надовго при кімнатній температурі.
Джерело: https://health.clevelandclinic.org/benefits-of-black-beans
