1912
Турецька халва з борошна не схожа на звичну соняшникову плитку з магазину. Її готують просто на сковороді: пшеничне борошно довго обсмажують у суміші вершкового масла та олії, потім додають цукровий сироп і тахіні. У готового десерту м’яка, трохи тягуча текстура та виразний горіховий аромат.
Найважливіший етап — обсмажування борошна. Його не можна залишати без нагляду: маса швидко темнішає біля дна. Вогонь має бути слабким або середньо-слабким, щоб борошно встигло набути приємного горіхового запаху, але не стало гірким.
Інгредієнти
- рослинна олія — 100 мл;
- вершкове масло — 100 г;
- пшеничне борошно — 220 г;
- тахіні — 60 г;
- цукор — 300 г;
- вода — 300 мл.
Сироп
У сотейнику або мисці змішують воду з цукром. Суміш прогрівають, постійно помішуючи, доки кристали повністю не розчиняться. Довго кип’ятити сироп не потрібно.
Обсмажування борошна
У глибокій сковороді або каструлі з товстим дном з’єднують олію та вершкове масло. На слабкому вогні чекають, доки масло повністю розтане.
Після цього всипають борошно. Масу безперервно перемішують лопаткою. Поступово вона стає темнішою, більш рідкою та набуває характерного запаху смажених горіхів.
Не варто доводити борошно до дуже темного кольору: після додавання сиропу воно стане ще насиченішим, а надмірне обсмажування може дати гіркоту.
Завершення десерту
Підготовлений сироп вливають у гарячу борошняну масу поступово. Під час цього утворюється багато пари, тому працювати потрібно обережно та безперервно перемішувати.
Спочатку суміш може виглядати рідкою, але досить швидко вона починає густішати й збиратися в єдину масу. Тоді додають тахіні та прогрівають ще одну-дві хвилини.
Халву знімають із вогню, накривають кришкою та залишають приблизно на десять хвилин. Після відпочинку масу перемішують і формують порції ложкою або перекладають у форму.
Десерт можна подавати теплим або повністю охолодити та нарізати щільнішими шматочками. За бажанням зверху додають фісташки, волоські горіхи, кунжут або корицю.
