1614
Стиглі сливи можна перетворити не лише на варення або компот. Із них виходить густий кисло-солодкий кетчуп із зеленню, часником, гострим перцем та хмелі-сунелі. Після уварювання соус стає концентрованим і добре підходить до запеченої курки, свинини, риби та страв із гриля.
Для заготівлі важливо брати стиглі, але цілі сливи без пом’ятих ділянок. Плоди спочатку коротко проварюють, доки шкірка не почне відходити, після чого виймають кісточки. Це значно простіше, ніж намагатися очистити велику кількість сирих фруктів.
У рецепті є гострий перець, але його кількість легко регулювати. На 2,5 кг слив можна використати приблизно 10–12 г чилі, а для м’якшої версії взяти менше.
Інгредієнти
- стиглі сливи — 2,5 кг;
- зелень — за рецептом;
- часник — за смаком і пропорціями джерела;
- гострий червоний перець — приблизно 10–12 г;
- хмелі-сунелі;
- сіль;
- цукор;
- оцет — для завершення заготівлі.
Приготування
Сливи миють і перебирають. Складають у велику каструлю та прогрівають до моменту, коли шкірка почне помітно відходити й скручуватися. Після цього плоди перекладають у друшляк і трохи охолоджують.
У слив видаляють кісточки. М’якоть разом зі шкіркою пропускають через м’ясорубку в каструлю, де далі готуватиметься соус.
Через м’ясорубку також пропускають зелень, часник і гострий перець. Суміш ставлять на середній вогонь та проварюють близько 15 хвилин, регулярно помішуючи.
Потім масу трохи охолоджують і протирають через сито або недовго перебивають блендером. Повертають у каструлю, додають хмелі-сунелі, сіль і цукор.
Кетчуп варять на слабкому вогні приблизно 45 хвилин. Якщо з’являється піна, її обережно знімають. Чим густішим стає соус, тим частіше його потрібно перемішувати біля дна.
Наприкінці вливають оцет, ще раз перевіряють смак і прогрівають кілька хвилин. Гарячий кетчуп розливають у невеликі стерилізовані банки, щільно закручують, перевертають догори дном і залишають до повного охолодження.
Джерело: https://shuba.life/recipes/30232-ketchup-zi-slyv
