Головна > Kулінарія

Картопляні млинці з хрусткими краями: як зробити середину ніжною

Сьогодні,   22:05    122

Картопляні млинці схожі на знайомі деруни, але їхня текстура особливо залежить від того, скільки вологи залишилося в тертій картоплі. Якщо масу добре відтиснути, краї під час смаження швидко стають золотистими й хрусткими, а середина залишається ніжною.

Картопляні млинці зі сметаною

Надлишок борошна тут не потрібен. Навпаки, велика його кількість робить млинці щільними. Частину природного картопляного крохмалю можна повернути в тісто після відстоювання соку — він допоможе масі тримати форму.

Інгредієнти на 4 порції

  • картопля — 800 г;
  • ріпчаста цибуля — 1 невелика;
  • яйце — 1 шт.;
  • пшеничне борошно — 2 ст. л.;
  • сіль — 3/4 ч. л.;
  • чорний перець — до смаку;
  • часник — 1 зубчик за бажанням;
  • рослинна олія — приблизно 80–100 мл;
  • сметана та зелень — для подачі.
Останні новини:  Авокадо-тост як у ресторані: чому вдома він часто виходить зовсім іншим

Як підготувати картоплю

Картоплю та цибулю очищають і натирають на дрібній або середній тертці. Якщо картопля дуже крохмалиста, частину можна натерти крупніше — тоді в готових млинцях буде помітніша структура й особливо хрусткі краї.

Масу перекладають у сито, чистий кухонний рушник або марлю. Залишають на 5–10 хвилин, після чого максимально ретельно відтискають сік.

Останні новини:  Горіхова намазка з копченою червоною рибою: швидка закуска до тостів і крекерів

Рідину не варто виливати відразу. Її залишають у мисці на 3–4 хвилини. На дні осідає білий картопляний крохмаль. Воду зверху обережно зливають, а крохмаль повертають до тертої картоплі.

Смаження

До картопляної маси додають яйце, борошно, сіль, перець і за бажанням подрібнений часник. Перемішувати краще безпосередньо перед смаженням, адже після додавання солі картопля знову починає виділяти воду.

Широку сковороду нагрівають на середньому або трохи сильнішому вогні. Олія має тонким шаром покривати дно й бути добре гарячою, але не диміти.

Останні новини:  Мариноване сало у банці: ароматна українська закуска з цибулею та паприкою

Картопляну масу викладають порціями по 1–1,5 столової ложки й трохи притискають, формуючи млинці завтовшки приблизно 0,5–0,7 см. Смажать партіями по 2–3 хвилини з кожного боку до насиченої золотистої скоринки.

Готові млинці краще викладати не один на один, а на решітку або паперовий рушник. Так пара не розм’якшить хрустку поверхню. Подавати їх потрібно відразу — зі сметаною, зеленню, грибним або іншим улюбленим соусом.




Джерело: https://radioclub.ua/news/kartoplyani-mlinci-hrustki-zovni-nizhni-vseredini-25144.html
Ще більше рецептів