1504
Картопля має репутацію продукту, який нібито заважає здоровому харчуванню, але дієтологи наголошують: проблема частіше не в самій бульбі, а у фритюрі, великій кількості масла, жирних соусах і розмірі порції. Запечена, варена або приготована на парі картопля може бути звичайною частиною раціону навіть досить часто.
Картопля містить калій, вітамін C, вітамін B6 та вуглеводи, які організм використовує як джерело енергії. У ній також є клітковина, особливо якщо готувати бульбу зі шкіркою. Саме тому повна відмова від картоплі не є обов’язковою умовою збалансованого харчування.
Найбільш вдалими способами приготування дієтологи називають запікання, варіння та приготування на парі. Вони дозволяють обмежити кількість доданого жиру. Для запеченої картоплі достатньо невеликої кількості олії та спецій.
Найменш вигідною з погляду щоденного харчування є картопля фрі. Вона вбирає значно більше жиру, а ресторанні або готові варіанти часто містять багато солі. Це не означає, що фрі потрібно назавжди виключити, але робити її основною формою картоплі в меню не варто.
Цікавий ефект виникає після охолодження готової картоплі. Частина крохмалю переходить у так званий резистентний крохмаль, який повільніше перетравлюється й може служити субстратом для кишкової мікробіоти. Через це охолоджена картопля в салаті відрізняється від щойно приготованого гарячого пюре.
На поживну цінність сильно впливають добавки. Якщо до вареної картоплі додати багато вершкового масла, жирної підливи й солі, загальна калорійність страви суттєво зросте. Овочі, зелень, йогуртовий соус або невелика кількість оливкової олії дають інший результат.
Для людей із діабетом важливі порція й поєднання продуктів. Картоплю краще їсти разом із білком, овочами та іншими джерелами клітковини, а не як окрему велику порцію швидко засвоюваних вуглеводів.
