643
У цій версії картопляного салату класичну майонезну основу полегшують грецьким йогуртом і великою кількістю свіжої зелені. Молоді червоні картоплини відварюють разом із яйцями, а до охолодженої основи додають селеру, редис і пеперончіні. Заправка виходить кремовою, але водночас свіжою завдяки базиліку, кропу, шніт-цибулі, естрагону, лимонному соку та діжонській гірчиці.
Інгредієнти
- 1,36 кг молодої червоної картоплі
- 4 великі яйця
- 2/3 склянки майонезу
- 1/2 склянки грецького йогурту
- 1/2 склянки базиліку
- 1/4 склянки кропу
- 2 ст. л. лимонного соку
- 2 ч. л. діжонської гірчиці
- 2 філе анчоусів
- 2 ст. л. шніт-цибулі
- 2 ст. л. естрагону
- 1 склянка селери
- 1 склянка пеперончіні
- 1/2 склянки редиски
- сіль і чорний перець
Food & Wine розраховує рецепт на 12 порцій. Картоплю кладуть у велику каструлю, додають більшу частину солі, заливають холодною водою приблизно на 5 см вище рівня продуктів і лише після цього доводять до кипіння. Такий старт із холодної води допомагає картоплі прогріватися рівномірно.
Яйця обережно опускають у ту саму каструлю. Картоплю варять 8–10 хвилин — до стану, коли виделка входить у неї без сильного опору. Яйця після варіння відразу перекладають у крижану воду, а картоплю відціджують і розкладають на деку, щоб вона охолола до кімнатної температури.
Заправка має бути гладкою
Поки картопля остигає, у кухонному комбайні змішують майонез, грецький йогурт, базилік, кріп, лимонний сік, гірчицю, анчоуси, чорний перець і решту солі. Суміш подрібнюють приблизно хвилину — вона має стати гладкою та світло-зеленою.
Після цього вручну додають подрібнені шніт-цибулю та естрагон. Food & Wine не радить подрібнювати всю зелень у пюре: частина трав повинна залишатися помітною в текстурі.
Складання салату
В охолоджену картоплю додають тонко нарізану селеру, пеперончіні та редис. Заправку вливають поступово та дуже обережно перемішують, щоб шматочки картоплі не ламалися.
Яйця очищають, розрізають на четвертинки й викладають зверху вже після основного перемішування. Салат додатково прикрашають базиліком, кропом і шніт-цибулею.
Подавати страву можна холодною або за кімнатної температури. Готовий салат допускається зробити за день до подачі, а саму заправку — за два дні. У холодильнику її тримають у герметичній ємності.
Усі пропорції, температури, час і послідовність етапів у матеріалі збережені відповідно до першоджерела. Додаткові продукти або власні висновки до рецепта не додавалися.
У картці Food & Wine зазначено 12 порцій, 15 хвилин активної роботи та приблизно 1 годину 15 хвилин загального часу. Для салату радять саме воскові або універсальні сорти картоплі, які після варіння тримають форму; крохмалисті сорти на кшталт russet можуть розпадатися після змішування із заправкою.
Джерело: https://www.foodandwine.com/green-goddess-potato-salad-11780343
