1716
Карпатську бринзу можна заготовити на зиму так, щоб вона зберігалася в коморі без холодильника. Для цього використовують копчений будз: сир пропускають через м’ясорубку, дуже щедро солять, максимально щільно утрамбовують у невеликі банки й коротко стерилізують у воді. Під час нагрівання виділяється трохи жиру, а сир ледь плавиться, але після охолодження знову ущільнюється.
У рецепті лише два інгредієнти — кілограм копченого будзу та 50 г солі. Саме кількість солі має принципове значення: заготівля повинна бути помітно солоною, оскільки це один із чинників тривалого зберігання.
Інгредієнти
- копчений будз — 1 кг;
- сіль — 50 г.
Сир нарізають на шматки, які зручно подавати в м’ясорубку, й перекручують. Отриману крихку масу перекладають у велику миску.
До сиру всипають 50 г солі й дуже ретельно вимішують. Сіль повинна розподілитися рівномірно по всьому об’єму. На цьому етапі сир буде солонішим, ніж звичайна бринза для салату, і це нормально для такої заготівлі.
Невеликі банки ретельно миють і дають їм повністю обсохнути. Сир розкладають ложкою невеликими порціями й кожен шар дуже щільно утрамбовують.
Повітряних кишень між сиром залишатися не повинно. Саме щільність укладання впливає на те, наскільки добре заготівля зберігатиметься. Горлечка банок витирають чистим рушником від залишків сиру й прикривають кришками.
На дно великої каструлі кладуть рушник, виставляють банки й наливають воду до рівня горлечок. Після закипання стерилізують 5–7 хвилин.
Під час нагрівання сир може трохи розплавитися, а зверху з’явиться жир — цього не потрібно лякатися. Після охолодження структура знову стане щільною.
Банки одразу герметично закривають і залишають охолонути. За рецептом таку бринзу можна зберігати в коморі. Після відкривання банку вже потрібно тримати в холодильнику.
