829
Кабачкова ікра виходить значно виразнішою, якщо моркву та цибулю не складати сирими в одну каструлю, а спочатку окремо підрум’янити. Після обсмажування овочі з’єднуються з кабачками та томатами, повільно втрачають зайву вологу, а вже потім вся маса подрібнюється до гладкої консистенції.
Інгредієнти
- 2,5 кг кабачків
- 800 г моркви
- 800 г цибулі
- 750 г томатів пелаті або близько 200 г томатної пасти
- 200 г рослинної олії
- 35 г часнику
- близько 28 г солі
- чорний мелений перець за смаком
- гостра копчена паприка за смаком
- для заготівлі: близько 35 г оцту 9% або 52 г яблучного оцту
- для заготівлі: близько 75 г цукру
Для великої порції беруть 2,5 кг кабачків. Якщо вони молоді, достатньо просто обрізати кінчики. У великих плодів із твердою шкіркою її краще зняти, а грубе насіння видалити.
Моркву й цибулю очищають та нарізають довільно, оскільки наприкінці ікра все одно буде подрібнюватися блендером.
Овочі краще обсмажувати окремо
У великій сковороді розігрівають частину рослинної олії. Спочатку обсмажують моркву до м’якості.
Після неї окремо підрум’янюють цибулю. До готової цибулі додають подрібнений часник і тримають на вогні зовсім недовго — лише до появи аромату.
Обсмажені овочі перекладають у велику каструлю. Додають кабачки та томати пелаті або томатну пасту.
Масу готують на середньому вогні, періодично перемішуючи. Кабачки швидко виділяють багато соку, тому на цьому етапі важливо не накривати каструлю надовго й дати зайвій волозі випаровуватися.
Подрібнення й заготівля на зиму
Коли овочі повністю стануть м’якими, додають сіль, чорний перець і гостру копчену паприку.
Масу знімають із вогню та перебивають блендером до гладкої консистенції.
Якщо ікру планують їсти відразу, у гарячу масу можна додати трохи вершкового масла для більш м’якого смаку.
Для зимової заготівлі вводять цукор та оцет, повертають ікру на вогонь і після закипання варять ще приблизно п’ять хвилин.
Гарячу масу розкладають у стерилізовані банки та закривають стерильними кришками. Для додаткової надійності банки можна прогріти у воді близько 30 хвилин.
Після закривання їх перевертають, накривають рушником або ковдрою й залишають до повного охолодження.
