1560
Домашня кабачкова ікра не обов’язково потребує окремого обсмажування кожного овоча. У цьому варіанті кабачки, моркву, цибулю, солодкий перець і часник просто пропускають через м’ясорубку, після чого вся маса повільно тушкується в одній каструлі. Метод зручний для великих сезонних партій і дає однорідну, але не абсолютно кремову текстуру.
Найкраще брати молоді кабачки з тонкою шкіркою та невеликою насіннєвою частиною. Їх достатньо вимити й нарізати. Старші великі овочі потрібно підготувати ретельніше — зняти грубу шкірку та видалити середину з великим насінням.
М’ясорубка з дрібними отворами одразу задає потрібну консистенцію. Якщо хочеться дуже ніжної ікри, овочі можна пропустити двічі. На відміну від блендера, м’ясорубка не перетворює сиру масу на водянисте пюре за кілька секунд.
Інгредієнти на дві банки по 0,5 л
- кабачки — 1 кг;
- ріпчаста цибуля — 200 г;
- морква — 200 г;
- солодкий перець — 200 г;
- часник — 4 зубчики;
- олія — 4 ст. л.;
- сіль — 1 ст. л.;
- цукор — 1 ст. л.;
- томатна паста — 2 ст. л.;
- оцет — 1 ст. л.
Підготовка овочів
Кабачки миють і нарізають на кілька великих частин, щоб вони легко проходили в м’ясорубку. Моркву та цибулю очищають і також ріжуть. Із солодкого перцю видаляють плодоніжку, насіння й внутрішні перегородки. Часник чистять.
Усі овочі пропускають через м’ясорубку з дрібною решіткою. Якщо маса здається надто крупною, процедуру повторюють.
Тушкування
Овочеву масу перекладають у каструлю з товстим дном, додають олію і доводять до кипіння. Потім вогонь зменшують до мінімального та накривають каструлю кришкою.
Ікру тушкують приблизно 40 хвилин. Приблизно кожні десять хвилин її потрібно перемішувати, проводячи лопаткою по дну. Чим густішою стає маса, тим легше вона може пристати.
Через 40 хвилин додають томатну пасту й оцет, добре перемішують і тушкують ще п’ять хвилин. Сіль і цукор формують базовий смак, але перед розкладанням можна обережно перевірити баланс.
Як закрити на зиму
Банки заздалегідь миють і стерилізують. Ікру розкладають гарячою, наповнюючи банки практично доверху. Одразу герметично закручують стерильними кришками.
Банки перевертають і добре укутують приблизно на добу, щоб вони охолоджувалися повільно. Після цього заготовку переносять у місце для зберігання.
Готову ікру можна подавати як холодну закуску, намазувати на хліб або використовувати як овочеве доповнення до картоплі та круп.
Джерело: https://shuba.life/recipes/24747-kabachkova-ikra-cherez-miasorubku
