1167
Кабачкова ікра через м’ясорубку — один із найзручніших способів переробити сезонний урожай без довгого обсмажування кожного овочу окремо. Кабачки, моркву, цибулю, солодкий перець і часник одразу подрібнюють, а потім тушкують разом до м’якої кремової консистенції.
Рецепт розрахований на дві банки по 0,5 літра. Найкраще використовувати молоді кабачки з тонкою шкіркою та невеликою насіннєвою частиною. Якщо овочі вже переросли, шкірку та тверду серцевину потрібно видалити перед подрібненням.
Інгредієнти
- кабачки — 1 кг
- ріпчаста цибуля — 200 г
- морква — 200 г
- солодкий перець — 200 г
- часник — 4 зубчики
- олія — 4 ст. л.
- сіль — 1 ст. л.
- цукор — 1 ст. л.
- томатна паста — 2 ст. л.
- оцет — 1 ст. л.
Приготування
Кабачки миють і ріжуть великими шматками. Моркву очищають і розрізають на кілька частин, цибулю — на четвертинки. У солодкого перцю видаляють насіння й перегородки, часник очищають.
Усі овочі пропускають через м’ясорубку з дрібною решіткою. Якщо хочеться максимально гладкої консистенції, масу можна пропустити двічі.
Подрібнені овочі перекладають у каструлю з товстим дном, додають олію, сіль і цукор. Після закипання вогонь зменшують і тушкують під кришкою приблизно 40 хвилин, перемішуючи кожні 10 хвилин, щоб маса не приставала до дна.
Потім додають томатну пасту та оцет, добре перемішують і готують ще близько п’яти хвилин. Гарячу ікру відразу розкладають у сухі стерилізовані банки, герметично закривають і залишають укутаною до повного охолодження.
