777
Кабачкову ікру в цьому рецепті не подрібнюють після тушкування блендером — усі овочі пропускають через м’ясорубку ще сирими. До кабачків додають моркву, цибулю, солодкий перець і часник. Подрібнена маса тушкується 40 хвилин, а томатна паста й оцет входять тільки на останні п’ять хвилин.
Інгредієнти
- 1 кг кабачків
- 200 г ріпчастої цибулі
- 200 г моркви
- 200 г солодкого перцю
- 4 зубчики часнику
- 4 ст. л. рослинної олії
- 1 ст. л. солі
- 1 ст. л. цукру
- 2 ст. л. томатної пасти
- 1 ст. л. оцту
Із зазначеної кількості виходить приблизно дві півлітрові банки готової ікри.
Кабачки миють і ріжуть великими частинами, щоб вони легко проходили в отвір м’ясорубки.
Моркву очищають і розрізають на кілька шматків, цибулю — на четвертинки. Із солодкого перцю видаляють насіння та серцевину. Часник очищають.
Як отримати рівномірну консистенцію
Усі овочі пропускають крізь решітку з дрібними отворами.
Якщо після першого подрібнення маса залишається надто грубою, її можна пропустити через м’ясорубку ще раз.
Так ікра виходить рівномірною без додаткового подрібнення блендером після тушкування.
Перші 40 хвилин — без томатної пасти й оцту
Овочеву масу перекладають у каструлю, додають олію та доводять до кипіння.
Після цього нагрів зменшують. Ікру тушкують під кришкою 40 хвилин.
Приблизно кожні 10 хвилин масу перемішують, особливо біля дна та стінок каструлі.
Заправка додається в самому кінці
Після 40 хвилин у каструлю вводять сіль, цукор, томатну пасту й оцет.
Ікру добре перемішують та тушкують ще близько п’яти хвилин.
Гарячу масу розкладають у сухі стерилізовані банки до самого верху.
Банки одразу закривають і закутують приблизно на одну добу.
Готову ікру можна подавати як закуску, намазувати на хліб або використовувати як овочеве доповнення до інших страв.
Під час приготування важливо зберігати наведений порядок дій: саме він визначає текстуру готової страви. Продукти краще підготувати заздалегідь, щоб між етапами не робити довгих пауз і не перетримувати компоненти на вогні або в духовці.
Під час приготування важливо зберігати наведений порядок дій: саме він визначає текстуру готової страви. Продукти краще підготувати заздалегідь, щоб між етапами не робити довгих пауз і не перетримувати компоненти на вогні або в духовці.
Під час приготування важливо зберігати наведений порядок дій: саме він визначає текстуру готової страви. Продукти краще підготувати заздалегідь, щоб між етапами не робити довгих пауз і не перетримувати компоненти на вогні або в духовці.
Джерело: https://shuba.life/recipes/24747-kabachkova-ikra-cherez-miasorubku
