813
Домашній дріжджовий хліб можна зробити значно ароматнішим, якщо після першого підйому додати томати, свіжий базилік і трохи часнику. Начинка не лежить лише зверху: її розподіляють по розкачаному тісту, після чого пласт згортають або складають так, щоб томати й зелень опинилися всередині буханки.
Інгредієнти
- 500 г пшеничного борошна вищого ґатунку
- 320 мл теплої води
- 7 г сухих дріжджів або 20 г свіжих
- 10 г солі
- 1 ч. л. цукру
- 2 ст. л. оливкової олії першого віджиму
- 100 г в’ялених або свіжих томатів
- 15–20 г свіжого базиліку
- 1 зубчик часнику — за бажанням
- 1/2 ч. л. морської солі для начинки
Воду нагрівають приблизно до 35–38 °C. У ній розчиняють дріжджі та цукор і залишають на 10 хвилин.
У великій мисці змішують борошно та 10 г солі.
Перший підйом тіста
До борошна вливають активовані дріжджі й оливкову олію.
Тісто вимішують 8–10 хвилин, доки воно не стане м’яким та еластичним.
Миску накривають і залишають у теплому місці на 1–1,5 години. Об’єм повинен збільшитися приблизно вдвічі.
Підготовка начинки
В’ялені томати дрібно нарізають.
Якщо використовуються свіжі помідори, з них видаляють насіння, м’якоть нарізають кубиками, трохи солять і дають зайвому соку стекти.
Базилік ріжуть або рвуть руками. Часник за бажанням дрібно січуть.
Формування буханки
Підняте тісто обминають і розкачують у пласт завтовшки приблизно 1,5–2 см.
По поверхні рівномірно розподіляють томати, базилік і часник.
Пласт згортають рулетом або складають конвертом, формують буханку й перекладають на деко з пергаментом.
Хліб накривають і залишають на другий підйом ще на 30–40 хвилин.
Духовку розігрівають до 220 °C. На поверхні роблять кілька неглибоких надрізів або злегка збризкують її водою.
Випікають 25–30 хвилин до золотисто-коричневої скоринки. Перед нарізанням хліб залишають на решітці хоча б на 10–15 хвилин.
Якщо використовуються свіжі томати, зайвий сік потрібно прибрати особливо ретельно: надто волога начинка може заважати м’якушу нормально пропектися.
Джерело: https://radioclub.ua/news/domashniy-italiyskiy-hlib-z-tomatami-ta-bazilikom-25059.html
