3654
Для щоденного готування важливі не лише «корисні жири», а й те, наскільки стабільно олія поводиться при нагріванні. Дієтологи радять підбирати її залежно від температури та способу приготування.
Оливкова олія extra virgin добре підходить для тушкування й смаження на низькому та середньому вогні. Вона містить багато мононенасиченої олеїнової кислоти та антиоксидантних сполук.
Поширений міф стверджує, що оливкову олію взагалі не можна нагрівати. Насправді для більшості домашніх страв її температури димлення достатньо, якщо не перегрівати сковороду до появи густого диму.
Для дуже високих температур дієтологи часто згадують рафіновану авокадову олію. Вона має нейтральний смак і вищу температуру димлення.
З поживної точки зору одна столова ложка майже будь-якої олії дає близько 120 калорій. Тому «корисна» олія все одно залишається концентрованим джерелом енергії.
Найважливішим є те, що олія замінює. Якщо оливкова або ріпакова олія використовується замість вершкового масла чи смальцю, частка насичених жирів у меню зменшується.
Повторно багато разів нагрівати одну й ту саму олію не варто. При тривалому перегріванні її хімічний склад змінюється.
Для звичайної кухні немає потреби купувати десятки видів. Якісна оливкова для більшості страв і нейтральна рафінована олія для високої температури закривають більшість потреб.
