2359
Для цього варення кісточки з аличі виймати не потрібно. Плоди кілька разів коротко нагрівають і повністю охолоджують між етапами. Завдяки такій технології вони менше розварюються, а сироп поступово насичується соком та стає густим, майже мармеладним.
Інгредієнти
- 4 кг аличі
- 2 склянки води
- 4 кг цукру
Аличу перебирають, видаляють плодоніжки й усі пошкоджені плоди.
Ягоди ретельно промивають під проточною водою та залишають трохи підсохнути. Кісточки не видаляють.
Перший сироп
У великій каструлі змішують дві склянки води й половину всієї кількості цукру.
Сироп доводять до кипіння й варять приблизно дві хвилини, поки кристали повністю не розчиняться.
Гарячою рідиною заливають аличу. Посуд акуратно струшують, щоб сироп розійшовся між плодами, і залишають до повного охолодження.
Другий етап
До охолодженої аличі додають решту цукру.
Каструлю повертають на плиту, масу доводять до кипіння й одразу вимикають нагрів.
Варенню знову дають повністю охолонути. Саме багаторазове нагрівання без тривалого безперервного кипіння допомагає плодам краще тримати форму.
Два фінальні варіння
Після охолодження варення ставлять на слабкий вогонь і варять близько 20 хвилин.
Піну, яка з’являється на поверхні, обережно знімають.
Потім каструлю прибирають із плити на 5–6 годин.
Після цієї перерви масу ще раз варять приблизно 20 хвилин на слабкому вогні.
Кипляче варення розливають у сухі стерилізовані банки, одразу герметично закривають, перевертають і залишають охолоджуватися.
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 4,5 літра готової заготовки.
Банки для гарячого варення мають бути не лише стерильними, а й сухими та теплими, щоб різкий перепад температури не пошкодив скло.
