668
Домашня гранола з інжиром і пеканом поєднує вівсяні пластівці, пшеничні висівки, горіхи, кунжут, сушений інжир, лимонну цедру та мед. Яєчні білки збивають лише до піни й змішують із розтопленим маслом та медом — ця суміш допомагає сухим компонентам рівномірно підрум’янитися та формувати хрусткі кластери.
Інгредієнти
- 3 склянки вівсяних пластівців
- 1 склянка пшеничних висівок
- 1/2 склянки сушеного інжиру
- 1/2 склянки пекану
- 1/4 склянки кунжуту
- 3 ст. л. цукру
- 1 ст. л. лимонної цедри
- 1/2 ч. л. кориці
- 1/4 ч. л. солі
- 2 яєчні білки
- 1/2 склянки вершкового масла
- 1/3 склянки меду
- йогурт і свіжі фрукти для подачі за бажанням
Food & Wine отримує з цієї кількості продуктів близько п’яти склянок граноли. Духовку розігрівають до 180 °C, а решітки ставлять у верхню й нижню третину. Два великі дека застеляють пергаментом.
У великій мисці змішують пластівці, висівки, нарізаний інжир, пекан, кунжут, цукор, лимонну цедру, корицю та сіль.
Білки не потрібно збивати до піків
Два яєчні білки збивають вінчиком приблизно 15 секунд — лише до появи легкої піни. Потім додають розтоплене та охолоджене вершкове масло і мед.
Рідку суміш вливають до вівсяної основи та перемішують, поки всі сухі компоненти не будуть рівномірно вкриті.
Гранолу печуть на двох деках
Суміш розподіляють тонким шаром на двох підготовлених деках. Запікають приблизно 20 хвилин.
Посередині часу гранолу перемішують, а дека міняють місцями — верхнє ставлять нижче, а нижнє вище. Так підрум’янення відбувається рівномірніше.
Готову гранолу повністю охолоджують. Якщо потрібні великі кластери, Food & Wine радить не перемішувати її одразу після духовки: чим довше вона остигає нерухомо, тим більші шматочки формуються.
У герметичному контейнері за кімнатної температури гранола зберігає хрускіт до двох тижнів. Її також можна заморозити на строк до трьох місяців, а перед подачею просто залишити за кімнатної температури.
Усі пропорції, температури, час і послідовність етапів у матеріалі збережені відповідно до першоджерела. Додаткові продукти або власні висновки до рецепта не додавалися.
З цієї кількості продуктів виходить близько п’яти склянок граноли. Активна робота займає лише 10 хвилин, а загальний час разом із випіканням та охолодженням — приблизно 50 хвилин.
Послідовність приготування в матеріалі збережена без додаткових етапів: продукти та технологічні прийоми наведені лише в межах конкретного рецепта першоджерела.
У джерелі також зазначено, що пекан можна замінити мигдалем, волоськими горіхами або фісташками. Для подачі гранолу рекомендують поєднувати з натуральним йогуртом і свіжими фруктами.
Джерело: https://www.foodandwine.com/fig-and-pecan-granola-12013291
