2845
Кінець серпня — один із найзручніших періодів для приготування домашньої аджики: помідори стиглі й ароматні, солодкий перець має насичений смак, а гостроту легко відрегулювати кількістю чилі. Такий соус можна подавати до м’яса, картоплі, круп або просто використовувати як гостру намазку.
Домашня аджика відрізняється від магазинних соусів тим, що густоту та гостроту можна підібрати під власний смак. Якщо потрібно отримати більш м’який варіант, у чилі видаляють насіння й частину білих перегородок. Якщо ж потрібен виразно пекучий соус, насіння можна частково залишити.
Інгредієнти
- помідори — 2 кг;
- солодкий перець — 1 кг;
- перець чилі — 200 г;
- часник — 200 г;
- сіль — 2 ст. л.;
- цукор — 100 г;
- оцет 9% — 100 мл;
- олія — 100 мл.
Як приготувати аджику
Усі овочі ретельно миють і обсушують. Із солодкого перцю видаляють насіння та перегородки. Помідори нарізають великими шматками, щоб їх було зручно пропускати через м’ясорубку або подрібнювати блендером.
Помідори, солодкий і гострий перець подрібнюють до однорідної маси. Її переливають у каструлю з товстим дном, додають сіль, цукор та олію.
Після закипання вогонь зменшують. Аджику варять приблизно 40–50 хвилин, періодично помішуючи, особливо ближче до кінця приготування, коли маса починає густіти.
Часник додають не відразу, а наприкінці, щоб він зберіг більш виразний аромат. Після додавання подрібненого часнику соус проварюють ще кілька хвилин. Оцет вливають перед самим завершенням приготування.
Гарячу аджику розливають у попередньо стерилізовані сухі банки та герметично закривають. Банки перевертають, накривають рушником або ковдрою й залишають до повного охолодження.
Після охолодження заготівлю переносять у прохолодне темне місце. Після відкривання банку краще зберігати в холодильнику.
