891
Молода капуста підходить для голубців краще за зимову, коли хочеться тонкого й ніжного листя. Її не потрібно довго варити: качан кілька хвилин прогрівають у киплячій воді й поступово знімають м’які листки. Начинка залишається класичною — свинячий фарш, рис і обсмажена цибуля.
Інгредієнти
- 1 молода капуста
- 700 г свинячого фаршу
- 100 г рису
- 1 цибулина
- 300 мл овочевого бульйону
- 200 г томатної пасти
- 70 г сметани 15%
- майоран і сушене орегано
- кріп
- сіль, чорний перець і паприка
Рис промивають і відварюють до готовності в підсоленій воді. Після варіння його добре відціджують та охолоджують.
Цибулю дуже дрібно нарізають і обсмажують приблизно 5–8 хвилин до м’якості.
Капустяне листя потребує всього кількох хвилин
Качан опускають у велику каструлю з киплячою водою.
Через дві хвилини перевертають і ще через 2–3 хвилини починають знімати по кілька зовнішніх листків.
Товсту жилку на кожному листку акуратно зрізають, не роблячи отвору.
Для начинки фарш змішують із рисом, цибулею, майораном, орегано, сіллю та перцем.
Тушкування відбувається у два етапи
На великий лист викладають приблизно 70–80 г начинки, загинають боки й щільно скручують голубець.
Заготовки укладають швом донизу й заливають приблизно 300 мл овочевого бульйону або води.
Після закипання голубці тушкують на невеликому вогні близько 35 хвилин.
Окремо змішують томатну пасту, сметану, паприку, сіль та перець із частиною гарячого капустяного бульйону. Соус проварюють 3–5 хвилин і повертають до голубців.
Страву доводять до повної м’якості капустяного листя та подають із подрібненим кропом.
Джерело: https://shuba.life/recipes/15261-golubci-z-molodoyi-kapusti
