1588
Галицький дерун відрізняється від звичайних картопляних оладок насамперед розміром. Замість десятка маленьких дерунів на сковороді готують великий картопляний млинець приблизно завтовшки сантиметр, який після обсмажування можна скласти навпіл, доповнити начинкою та посипати сиром і зеленню.
Основа дуже близька до класичної: дрібно натерта картопля та цибуля, яйце, трохи борошна, сметана й спеції. Сметана додається безпосередньо в картопляну масу й робить її ніжнішою.
Через великий розмір дерун смажиться довше за звичайні. Тут особливо важливо не поспішати з перевертанням: нижній бік повинен добре підрум’янитися й стати достатньо міцним, інакше великий млинець може розламатися.
Інгредієнти
- картопля — 500 г;
- цибуля — 100 г;
- яйце — 1 шт.;
- пшеничне борошно — 70 г;
- сметана 15% — 20 г;
- олія — 40 г;
- твердий сир — 100 г;
- зелень — 10 г;
- сіль і чорний перець — до смаку.
Приготування
Картоплю та цибулю очищають, миють і натирають на дрібній тертці. Обидва продукти зручно натирати разом: цибуля швидко змішується з картоплею та рівномірно розподіляється в масі.
До натертих овочів додають яйце, борошно, сметану, сіль і чорний перець. Усе ретельно перемішують до однорідної картопляної маси.
На велику сковороду наливають олію і добре розігрівають. Картопляну суміш викладають широким шаром приблизно сантиметр завтовшки й розрівнюють.
Перший бік смажать орієнтовно 8–10 хвилин до виразної золотистої скоринки. Потім дерун обережно перевертають і готують другий бік ще приблизно 5–7 хвилин.
Готовий великий дерун можна скласти по діагоналі або навпіл. Зверху його посипають тертим твердим сиром і свіжою зеленню.
Усередину за бажанням можна додавати вже готові смажені гриби, куряче філе або іншу начинку, однак базовий варіант добре працює і без додаткових компонентів. Подають дерун гарячим, найкраще зі сметаною.
Джерело: https://club.shuba.life/recipes/30196-halytskyy-derun
