1137
Ябчаник — традиційна галицька випічка з великою кількістю яблучної начинки між двома шарами крихкого тіста. Для основи використовують вершкове масло, яйця й кефір, а на кілограм яблук додають лише цукор і корицю. Саме тому фруктова частина залишається головною.
Для такого пирога найкраще підходять кисло-солодкі яблука, які добре тримають форму й не перетворюються на пюре. Тісто після замішування обов’язково охолоджують — це спрощує розкачування та допомагає отримати більш крихку структуру.
Інгредієнти
- для тіста: пшеничне борошно — 600 г
- вершкове масло — 250 г
- розпушувач — 18 г
- цукор — 200 г
- яйця — 3 шт.
- кефір — 100 мл
- для начинки: яблука — 1 кг
- цукор — 100 г
- мелена кориця — 1 ч. л.
Приготування
Просіяне борошно перетирають із холодним вершковим маслом до крихти. Додають розпушувач, цукор, яйця й кефір та швидко замішують м’яке еластичне тісто. Його ділять навпіл, кожну частину загортають окремо й кладуть у холодильник приблизно на 30 хвилин.
Яблука очищають, видаляють серцевини й натирають на тертці. Додають цукор і корицю та добре перемішують.
Першу половину тіста розкачують приблизно до сантиметра завтовшки за розміром форми близько 25×30 см, залишаючи запас на бортики. Пласт переносять у форму на пергаменті та формують краї.
Зверху рівномірно розкладають яблучну начинку. Другу половину тіста також розкачують і накривають нею пиріг. Краї защипують, а верх кілька разів проколюють виделкою.
Ябчаник випікають до рум’яного кольору й повної готовності тіста. Після охолодження він нарізається значно акуратніше, тому поспішати з подачею не варто.
