578
Заморожування — чудовий спосіб зберегти свіжу зелень із грядки на всю зиму. Але часто розморожена зелень перетворюється на неапетитну темну кашку, втративши і колір, і аромат. Секрет у тому, щоб заморозити її правильно, і тоді взимку петрушка, кріп чи базилік пахнутимуть майже так само, як щойно зірвані влітку.
Головне правило — заморожувати тільки свіжу, здорову зелень, зібрану вранці, коли в ній найбільше ефірних олій та аромату. Зів’ялі, пожовклі чи пошкоджені листочки не годяться: заморожування не покращить їхньої якості, а лише збереже те, що є. Тому починають завжди з відбору найкращої зелені.
Перед заморожуванням зелень ретельно перебирають, миють і, що дуже важливо, повністю висушують. Зайва волога на листі перетворюється на кристали льоду, які руйнують структуру, і зелень стає слизькою. Тому вимиту зелень розкладають на рушнику й дають їй добре обсохнути, а іноді ще й промокають зверху.
Способи заморожування
Найпростіший спосіб — заморозити дрібно нарізану зелень у пакетах чи контейнерах. Її розкладають тонким шаром, заморожують, а потім зберігають, відсипаючи потрібну кількість. Так зелень не злипається в грудку. Порційне заморожування зручне для швидкого додавання в страви прямо з морозилки.
Дуже популярний метод — заморожування в кубиках льоду. Подрібнену зелень розкладають у формочки для льоду, заливають водою або, ще краще, оливковою чи розтопленою вершковою олією, і заморожують. Такі ароматні кубики зручно кидати прямо в суп, соус чи на сковороду — олія до того ж краще зберігає аромат.
Кілька важливих порад
Різні трави поводяться по-різному. Ніжні базилік, кінза, кріп краще зберігають аромат саме в олії, тоді як петрушку й зелену цибулю можна морозити й сухими. Заморожувати зелень найкраще невеликими порціями, щоб не розморожувати весь запас заради однієї страви — повторне заморожування псує і смак, і структуру.
Підписуйте пакети й контейнери з датою й назвою — заморожена зелень зовні часто схожа, і взимку легко переплутати кріп із петрушкою. Зберігають заморожену зелень до наступного врожаю, але найароматніша вона в перші місяці.
Отже, зберегти літній аромат зелені взимку цілком реально. Заморожуйте свіжу суху зелень одразу після збору, використовуйте кубики з олією для ніжних трав, порціонуйте й підписуйте запаси — і навіть у люті морози ваші страви пахнутимуть справжнім літом із власної грядки.
Це чудовий спосіб не втратити жодного листочка щедрого літнього врожаю зелені.
А взимку така ароматна добавка нагадуватиме про теплі дні й додаватиме стравам справжньої домашньої нотки.
