409
Пан-банья — французький сендвіч із Ніцци, в якому круглий хліб просочують оливковою олією та соками овочів, а всередині складають тунець, яйця, помідори, зелений перець, червону цибулю, оливки й базилік. Майонез у цьому рецепті не використовується. Після складання сендвіч притискають і залишають у холодильнику щонайменше на 30 хвилин, щоб хліб увібрав рідину та аромати начинки.
Інгредієнти
- 500 г круглого сільського хліба
- 300 г тунця в олії
- 3 яйця
- 2 помідори
- 1 зелений болгарський перець
- 1 червона цибулина
- 80 г чорних оливок без кісточок
- 2 гілочки базиліку
- 6 ст. л. оливкової олії
- 1 ст. л. лимонного соку
- сіль і чорний перець за смаком
Рецепт розрахований на чотири порції. Для пан-банья важливо взяти хліб із щільним м’якушем і хрусткою скоринкою. Традиційно використовують невелику круглу хлібину вагою близько 500 г, але підійде також чіабата або інший плаский хліб, здатний утримати соковиту начинку.
Яйця кладуть у холодну воду, доводять до кипіння та варять дев’ять хвилин. Потім їх охолоджують, очищають і нарізають скибочками. Помідори ріжуть тонкими скибками, зелений перець — тонкою соломкою, червону цибулю — кільцями.
Як зібрати пан-банья
У круглого хліба горизонтально зрізають верхню частину, щоб утворилася кришка. З нижньої половини обережно виймають частину м’якуша, залишаючи достатньо хліба по краях і на дні. Внутрішню поверхню збризкують оливковою олією.
На дно викладають помідори та злегка солять. Потім додають зелений перець, червону цибулю, шматочки тунця, скибочки яєць, оливки та листя базиліку. Між шарами розподіляють решту оливкової олії та лимонний сік, додають чорний перець.
У джерелі радять використовувати тунець в оливковій олії. Частину олії з консерви можна залишити для начинки. Через оливки та рибу сіль додають помірно.
Витримка перед подачею
Сендвіч накривають верхньою частиною хліба, легко притискають руками, загортають у пергамент або харчову плівку та кладуть у холодильник щонайменше на 30 хвилин.
Для більш вираженої текстури його можна залишити на 1–2 години. Перед подачею пан-банья розгортають і розрізають на чотири частини. Через свіжі овочі та тунець готовий сендвіч радять з’їсти протягом доби.
У цьому сендвічі помідори спеціально кладуть нижнім шаром, щоб їхній сік просочував хліб. Оливкова олія розподіляється і по внутрішній поверхні хлібини, і між шарами начинки. Яйця перед нарізанням повністю охолоджують після дев’ятихвилинного варіння.
Пан-банья можна зібрати заздалегідь для пікніка або іншої подачі: у джерелі прямо зазначено, що після 1–2 годин у холодильнику хліб вбирає більше соку овочів та оливкової олії. Водночас через велику кількість свіжих овочів зберігати сендвіч довше доби не рекомендують.
Джерело: https://shuba.life/amp/30071-sendvich-z-tuntsem-pan-bania
