1706
Скумбрію можна швидко засолити вдома без варіння розсолу та багатоденного очікування. Якщо нарізати тушку порційними шматочками, сіль і спеції працюють значно швидше, тому вже приблизно через дві години рибу можна промивати, перекладати з цибулею та подавати до столу.
Для такого способу важливо підготувати рибу акуратно. Скумбрію очищають від нутрощів, видаляють голову й ретельно промивають усередині. Шматочки краще робити приблизно однаковими — тоді вони просолюються рівномірно й не виникає ситуації, коли тонша частина вже занадто солона, а товстіша ще прісна.
Суха суміш складається лише із солі, невеликої кількості цукру, коріандру та лаврового листа. Цукор тут не робить рибу солодкою, а лише пом’якшує різкість солі. Після двох годин скумбрію обов’язково промивають, щоб зупинити активне засолювання.
Інгредієнти
- скумбрія — 1 шт.;
- сіль — 2 ст. л.;
- цукор — 1 ч. л.;
- коріандр — 1 ч. л.;
- лавровий лист — 2 шт.;
- ріпчаста цибуля — 1 шт.;
- рослинна олія — до смаку.
Приготування
Скумбрію миють, відрізають голову, видаляють нутрощі та темну плівку всередині черевця. Після цього тушку ще раз промивають холодною водою і нарізають поперек на порційні шматочки.
В окремій мисці змішують сіль, цукор і коріандр. Лавровий лист ламають руками на кілька частин і додають до спецій. Кожен шматочок скумбрії ретельно обвалюють у цій суміші з усіх боків.
Рибу складають у контейнер або глибоку миску, накривають і залишають приблизно на дві години. За цей час шматочки можна один раз акуратно перемішати, щоб сіль і спеції працювали однаково по всій рибі.
Через дві години скумбрію промивають холодною водою, прибираючи надлишок солі. Важливо не залишати на поверхні товстий шар сухої суміші, інакше після подачі риба продовжуватиме здаватися надто солоною.
Цибулю очищають і нарізають тонкими півкільцями. На дно контейнера кладуть частину цибулі, потім рибу, а зверху — решту цибулі. За бажанням додають ще трохи коріандру та поливають невеликою кількістю рослинної олії.
Таку скумбрію можна подавати з відвареною або запеченою картоплею, житнім хлібом і свіжою зеленню. Якщо риба не використовується одразу, її потрібно тримати в холодильнику.
