1438
У розпал сезону баклажанна ікра — один із найзручніших способів приготувати одразу багато овочів. І для цього не обов’язково окремо запікати баклажани, перець та помідори. У швидкому варіанті вся страва готується в одній глибокій пательні, а овочі поступово обмінюються соками й ароматами.
Така ікра виходить не гладкою, як магазинна, а живою за текстурою: у ній залишаються м’які шматочки баклажана, перцю та моркви. Саме тому під час тушкування овочі не потрібно надто часто й агресивно перемішувати.
Страва однаково добре працює у двох ролях. Гарячою її можна подати як овочевий гарнір, а після охолодження — як закуску або намазку на хліб.
Інгредієнти
- баклажани — 2–3 середні;
- цибуля — 1–2 шт.;
- морква — 1 шт.;
- солодкий перець — 2 шт.;
- стиглі помідори — 2–3 шт.;
- часник — 2–3 зубчики;
- свіжа зелень — невеликий пучок;
- рослинна олія — для смаження;
- сіль і чорний перець — до смаку.
Як готувати
Баклажани повністю очищають від шкірки й нарізають великими кубиками. Цибулю ріжуть дрібніше, моркву натирають, перець та помідори нарізають кубиками. Зручно підготувати всі овочі одразу, тому що далі вони додаються один за одним.
У глибокій пательні розігрівають невелику кількість олії. Спочатку викладають цибулю та моркву. Їх готують на середньому вогні до м’якості та легкого золотистого кольору.
Після цього додають баклажани, солодкий перець і помідори. Овочі солять, перчать і добре перемішують лише на початку. Пательню накривають кришкою, вогонь зменшують до помірного.
Ікра тушкується приблизно 15–20 хвилин. Помідори за цей час дають достатньо соку, а баклажани поступово стають м’якими й частково розпадаються, утворюючи характерну густу основу.
Часник і зелень додають наприкінці, а не на початку. Після цього ікру тримають під кришкою ще 2–3 хвилини на слабкому вогні. Так аромат часнику залишається виразним і не губиться під час довгого тушкування.
Якщо закуска подається холодною, її спочатку повністю охолоджують, а потім переставляють у холодильник. Через кілька годин смак стає ще більш зібраним.
