1813
Домашній тонкий лаваш можна приготувати без дріжджів і духовки — достатньо замісити просте тісто та обсмажити тонко розкачані коржі на сухій сковороді. У цьому рецепті головний акцент зроблений на еластичності: готовий лаваш має залишатися м’яким, легко згинатися і не рватися навіть тоді, коли всередину кладуть соковиту начинку.
Основа рецепта складається лише з чотирьох продуктів. На 500 г пшеничного борошна потрібно 250 мл дуже гарячої води, 8 г солі та 10 г рослинної олії без вираженого запаху. Кількість борошна може трохи відрізнятися залежно від його сорту та вологості, тому під час замішування насамперед варто орієнтуватися на консистенцію тіста.
Як замісити та приготувати лаваш
Борошно спочатку просіюють у велику миску та змішують із сіллю. Потім поступово вливають гарячу воду, майже окріп, і додають рослинну олію. За рахунок високої температури води борошно частково заварюється, а тісто стає більш податливим і пластичним. Масу вимішують до однорідності, щоб вона була м’якою та добре тримала форму.
Готове тісто ділять на приблизно однакові частини та формують із них кульки. Кожну заготовку розкачують на припиленій борошном поверхні якомога тонше. Чим рівномірніше буде розкачаний корж, тим легше він приготується без пересушування країв.
Сковороду добре розігрівають, але олію не додають. Лаваш кладуть на суху поверхню та обсмажують з обох боків на помірному вогні. Орієнтир готовності — невеликі рум’яні пухирці. Перетримувати коржі не потрібно, оскільки надмірне обсмажування зробить їх ламкими.
Щойно лаваш зняли зі сковороди, його накривають чистим вологим рушником, який перед цим добре віджимають. Під тканиною утворюється волога пара, завдяки якій коржі залишаються м’якими та гнучкими. Після охолодження їх можна використовувати для домашньої шаурми, рулетів із сиром чи рибою та інших закусок.
Якщо лаваша вийшло багато, його можна охолодити до кімнатної температури, скласти порціями у герметичні пакети та заморозити. Після поступового розморожування коржі зберігають м’якість та еластичність.
